Арсеньева Тамара Павловна

Статья

Арсеньева Т.П., Новокшанова А.Л., Евстигнеева Т.Н. ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ БЕЛКОВЫХ ОБОГАТИТЕЛЕЙ НА СВОЙСТВА СМЕСЕЙ И ГОТОВОГО ПРОДУКТА. Вестник Международной академии холода. 2025. № 4(97). С. 66-72.. doi: 10.17586/1606-4313-2025-24-4-66-72

Тезисы

Selection of probiotics for low-lactose fermented goat milk products with antidiabetic properties

Статья

Хуссайне Р., Сучкова Е.П., Арсеньева Т.П. Оптимизация условий экстракции для извлечения фенольных соединений и антиоксидантов из ароматических растений. Вестник Международной академии холода. 2024. № 2(91). С. 58-63.. doi: 10.17586/1606-4313-2024-23-2-58-63

Статья

Hurda M., Arseneva T.P., Fomicheva D.A., Antcyperova M.A., Lepeshkin A.I., Iakovchenko N.V. The Use of Ultrasonics for Stable Emulsion Preparation of Fir and Cedar Essential Oils. International Journal of Experimental Research and Review. 2024. Vol. 46. pp. 76-84.. doi: 10.52756/ijerr.2024.v46.006

Статья

Гашева М.А., Арсеньева Т.П., Фадина С.Ю. Обоснование используемого сырья и компонентного состава для производства низколактозного мороженого из козьего молока. Новые технологии. 2024. Т. 20. № 3. С. 28-37.. doi: 10.47370/2072-0920-2024-20-3-28-37

Статья

Shiriaev V.A., Lavrentev F.V., Morozova O.V., Ashikhmina M.S., Goltsman L.M., Kondrateva S.A., Kazantceva U.I., Utkin R.A., Arseneva T.P., Iakovchenko N.V. Perspective and quality aspects of fermentation in rice milk: effects of bacterial strains and rice variety. International Journal of Food Science and Technology. 2024. Vol. 59. No. 11. pp. 8150-8160.. doi: 10.1111/ijfs.17445

Статья

Буров П.К., Федорова Р.А., Гапонова Л.В., Арсеньева Т.П. Разработка состава и технологии напитка на основе квасного сусла с низким гликемическим индексом.. Вестник Международной академии холода. 2024. № 4(93). С. 52-57.. doi: 10.17586/1606-4313-2024-23-4-52-57

Статья

Хайдукова Е.В., Абабкова А.А., Новокшанова А.Л., Арсеньева Т.П. Сквашивание обезжиренного молока в присутствии арабиногалактана. Молочнохозяйственный вестник. 2024. № 3(55). С. 194-208.. doi: 10.52231/2225-4269_2024_3_194

Статья

Ababkova A., Khaidukova E., Novokshanova A., Kuzin A., Arsenyeva T. Combination of bifidobacteria and arabinogalactan when fermenting skim milk. BIO Web of Conferences. 2024. Vol. 126. pp. 01046.. doi: 10.1051/bioconf/2024126aeea2024_01046

Статья

Чан Б., Анцыперова М.А., Арсеньева Т.П. Состав и технология сырного продукта «Адыгейский» с регулируемым жирнокислотным составом . Вестник Международной академии холода. 2023. № 4(89). С. 67-72.. doi: 10.17586/1606-4313-2023-22-4-67-72

Статья

Анцыперова М.А., Арсеньева Т.П., Лугова М.В., Яковченко Н.В. Низколактозное высокобелковое мороженое из козьего молока. Молочная промышленность. 2021. № 7.. doi: 10.31515/1019-8946-2021-07-53-55

Тезисы

Перспективы использования растительного сырья в кисломолочных напитках для диабетического питания // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание [Электронный ресурс]. – СПб: Университет ИТМО.

Статья

Antsyperova M., Arseneva T., Volkova O., Iakovchenko N. Development of Formulation and Technology of Low-lactose Dairy Beverage Made from Goat Milk. KnE Life Sciences. 2020. pp. 203-210.. doi: 10.18502/kls.v5i1.6049

Статья

Арсеньева Т.П., Лугова М.В. Моделирование низколактозного высокобелкового замороженного десерта на козьем молоке. Colloquium-journal. 2020. № 19(71). С. 31-34.. doi: 10.24411/2520-6990-2020-12044

Тезисы

Исследование процесса ферментации низколактозных молочных продуктов

Статья

Arseneva T.P., Evstigneeva T.N., Iakovchenko N.V., Lugova M.V., Kurganova E.V. The effects of the addition of starter cultures and stevioside on technological low-fat fermented sherbet ice-cream without sugar. Acta Scientiarum Polonorum, Technologia Alimentaria. 2019. Vol. 18. No. 4. pp. 361–371.. doi: 10.17306/J.AFS.2019.0724

Статья

Устьянцева О.М., Арсеньева Т.П., Яковченко Н.В., Скворцова Н.Н. Исследование радиопротекторных свойств компонентов входящих в состав десерта бланманже. IX Международная научно-техническая конференция «Низкотемпературные и пищевые технологии в XXI веке» (Cанкт-Петербург, 13-15ноября 2019г.): материалы конференции. 2019. Т. II. С. 165-171.

Статья

Арсеньева Т.П., Лугова М.В., Яковченко Н.В. Разработка состава высокобелкового замороженного десерта для спортивного питания на козьем молоке. Ползуновский вестник. 2019. № 2. С. 26-31.

Статья

Dubrovskii I.I., Arseneva T.P., Evstigneeva T.N., Gorshkova S.B., Bazarnova Y.G., Iakovchenko N.V. Development of formulation and technology of yogurt with prolonged shelf life enriched with biologically active substances from fennel seed extract. Agronomy Research. 2019. Vol. 17. No. Special Issue II. pp. 1313-1323.. doi: 10.15159/AR.19.086

Статья

Анцыперова М.А., Арсеньева Т.П. Применение энзиматического колориметрического метода для исследования процесса ферментации молочных продуктов. Неделя науки СПбПУ: Материалы научной конференции с международным участием (Санкт-Петербург, 18-23ноября 2019г.). Лучшие доклады. 2019. С. 281-285.

Статья

Анцыперова М.А., Арсеньева Т.П. Исследование процесса гидролиза лактозы в молочных продуктах энзиматическим колориметрическим методом. Неделя науки СПбПУ: материалы научной конференции с международным участием (18-23ноября 2019г.). Высшая школа биотехнологии и пищевых технологий. 2019. Т. Часть 1. С. 53-55.

Учебник, учебное пособие

Технологическое оборудование биотехнологических производств

Статья

Арсеньева Т.П., Сучкова Е.П., Волкова О.В., Белозерова М.С. Разработка состава плавленого сырного продукта функционального назначения. Вестник Международной академии холода. 2019. № 1(70). С. 39-45.. doi: 10.17586/1606-4313-2019-18-1-39-45

Статья

Antcyperova M.A., Arsen'eva T.P. Study of the process of fermentation of low-lactose dairy products. International Conference “Scientific research of the SCO countries: synergy and integration” [«Научные исследования стран ШОС: синергия и интеграция»] (Beijing, February 11-12, 2019) [заочная конф]. 2019. Vol. Part 4. pp. 208-215.

Статья

Арсеньева Т.П., Лотыш Н.С., Яковченко Н.В. Плавленый сырный продукт, обогащенный полиненасыщенными жирными кислотами. Сыроделие и маслоделие. 2019. № 5. С. 27-29.. doi: 10.31515/2073-4018-2019-5-27-29

Статья

Анцыперова М.А., Арсеньева Т.П., Волкова О.В., Яковченко Н.В. Исследование процесса ферментации при производстве низколактозной молочной продукции. IX Международная научно-техническая конференция «Низкотемпературные и пищевые технологии в XXI веке» (Cанкт-Петербург, 13-15ноября 2019г.): материалы конференции. 2019. Т. II. С. 50-54.

Статья

Анцыперова М.А., Арсеньева Т.П. Белковая и липидная составляющая коровьего, козьего молока и низколактозного напитка на козьем молоке. Молочнохозяйственный вестник. 2019. № 3(35). С. 76-87.

Статья

Мельникова М.Н., Арсеньева Т.П., Кузьмичева Н.Ю. Исследование возможности получение сапонинов из плодов мыльного дерева SAPINDUS TRIFOLIATUS. Ползуновский вестник. 2019. № 4. С. 39-42.. doi: 10.25712/ASTU.2072-8921.2019.04.009

Статья

Яковченко Н.В., Дубровский И.И., Арсеньева Т.П., Горшкова С.Б. Разработка технологии йогуртов с добавками сухого экстракта фенхеля. XXI век: итоги прошлого и проблемы настоящего плюс. 2019. Т. 8. № 4(48). С. 165-170.

Статья

Арсеньева Т.П., Федорова Р.А., Устьянцева О.М. Подбор вида и концентрации компонентов для винно-облепихового продукта с радиопротекторными свойствами. Известия Санкт-Петербургского государственного аграрного университета. 2018. № 2(51). С. 129-133.

Статья

Насонова Ю.К., Арсеньева Т.П., Рощина Е.А., Мухамедова В.С., Лепешкин А.И. Разработка технологии творожного продукта с использованием сухой пахты. Ползуновский вестник. 2018. № 3. С. 57-61.

Статья

Анцыперова М.А., Арсеньева Т.П., Короткова А.А. Подбор препарата и условий ферментации для получения низколактозного молока. Молочная промышленность. 2018. № 8. С. 24-26.. doi: 10.31515/1019-8946-2018-8-24-26

Статья

Анцыперова М.А., Арсеньева Т.П., Короткова А.А. Исследование условий ферментации для получения низколактозного молока. Новые подходы к разработке технологий производства и переработки сельскохозяйственной продукции: материалы Международной научно-практической конференции (Волгоград, 6-7июня 2018г.). 2018. С. 240-243.

Статья

Анцыперова М.А., Арсеньева Т.П. Получение низколактозного молока путём проведения ферментативного гидролиза. Сборник материалов международных научно-практических конференций (август 2018г.). 2018. С. 83-87.

Статья

Lugova M.V., Arseneva T.P. Development of the composition and technology of the frozen dessert without sugar, using sesame flour. Agronomy Research. 2018. Vol. 16. No. 2(Spec.Is). pp. 1435-1443.. doi: 10.15159/AR.18.048

Статья

Анцыперова М.А., Арсеньева Т.П. Исследование условий ферментации, применяемой при изготовлении низколактозных напитков. Неделя науки СПбПУ: Материалы научной конференции с международным участием (19-24ноября 2018г.). Высшая школа биотехнологии и пищевых технологий. 2018. С. 246-248.

Тезисы

Нефедов И.В., Арсеньева Т.П. Разработка состава и технологии замороженного десерта с использованием ингредиентов для пива // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание [Электронный ресурс].

Тезисы

Рудометова А.И., Арсеньева Т.П. Разработка состава протеиново-амарантового коктейля для спортивного питания // Сборник тезисов докладовVII конгресса молодых ученых. Электронное издание – 2018

Тезисы

Сальник А.Д., Арсеньева Т.П. Подбор новых видов ПАВ для получения стойкой растительной эмульсии // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание [Электронный ресурс]. -

Тезисы

Мухамедова В.С., Насонова Ю.К., Арсеньева Т.П. Разработка состава творожного продукта для питания людей крайнего севера // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание [Электронный ресурс].

Тезисы

Курганова Е.В., Арсеньева Т.П. Подбор сухих компонентов животного и растительного происхождения взамен сахара для шербета // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание [Электронный ресурс].

Тезисы

Анцыперова М.А., Арсеньева Т.П. Применение ферментативного гидролиза в технологии низколактозных напитков // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание [Электронный ресурс].

Учебник, учебное пособие

Технология сливочного масла

Тезисы

Влияние стабилизаторов и их комбинаций на вязкость ферментированного щербета

Статья

Курганова Е.В., Арсеньева Т.П. Подбор вида и дозы стабилизатора для ферментированного замороженного щербета. Вестник Международной академии холода. 2017. № 3(64). С. 10-15.. doi: 10.21047/1606-4313-2017-16-3-10-15

Статья

Устьянцева О.М., Арсеньева Т.П. Подбор компонентов с радиопротекторными свойствами для чайно-облепихового и творожного слоев бланманже. Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. 2017. № 5-6(359-360). С. 77-81.

Статья

Скриплева Е.А., Арсеньева Т.П. Изучение конкурентоспособности производства йогурта с селеном в перспективе развития рынка кисломолочных продуктов. Вестник Международной академии холода. 2017. № 1(62). С. 25-30.. doi: 10.21047/1606?4313?2017?16?1-25-30

Статья

Курганова Е.В., Арсеньева Т.П. Подбор фруктовых миксов для производства ферментированного замороженного щербета. VIII Международная научно-техническая конференция «Низкотемпературные и пищевые технологии в XXI веке» (Cанкт-Петербург, 15-17ноября 2017г.): материалы конференции. 2017. С. 307-310.

Статья

Курганова Е.В., Арсеньева Т.П. Подбор компонентов для ферментированного щербета для здорового питания. Альманах научных работ молодых ученых Университета ИТМО. 2017. Т. 1. С. 165-168.

Статья

Лугова М.В., Арсеньева Т.П. Разработка состава и технологии молочного замороженного десерта для диабетического питания с использованием кунжутной муки. Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. 2017. № 2-3(356-357). С. 68-72.

Статья

Скриплева Е.А., Арсеньева Т.П., Новоселов А.Г. Исследование реологических характеристик кисломолочного напитка, обогащенного биологически активными веществами. Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. 2017. № 5-6(359-360). С. 60-63.

Статья

Надточий Л.А., Арсеньева Т.П., Солодовникова М.С., Лепешкин А.И. Реологические свойства высокобелковых смесей для изготовления мороженого. Международный научно-исследовательский журнал. 2016. № 9-2(51). С. 70-73.. doi: 10.18454/IRJ.2016.51.044

Учебник, учебное пособие

Технология молока и молочных продуктов. Ч.2. Технология сливочного масла

Учебник, учебное пособие

Безотходные технологии отрасли

Учебник, учебное пособие

Технология молока и молочных продуктов. Технология сливочного масла

Тезисы

Исследование динамики роста кисломолочных микроорганизмов в процессе сквашивания йогурта с селеном и топинамбуром//Сборник тезисов докладов V Всероссийского конгресса молодых ученых. Электронное издание. - 2016

Тезисы

Подбор вида и дозы внесения семян льна в сливочное мороженое для диабетитков

Тезисы

Сравнительная характеристика пивоподобного напитка с использованием дрожжей и без

Тезисы

Влияние процесса замораживания на жизнеспособность бифидобактерий в кисломолочном мороженом с плодовоовощными наполнителями

Тезисы

Разработка состава и технологии белкового продукта из амарантовой муки

Тезисы

Исследование концентрации и момента внесения кунжутной муки в замороженный десерт для диабетического питания

Тезисы

Исследование возможности замены изомальта и декстринмальтозы на другие подсластители в сливочном мороженом без сахара

Тезисы

Разработка состава и технологии мягкого сырного продукта с использованием высокобелковой муки

Статья

Iakovchenko N.V., Arseneva T.P. Tapioca maltodextrin in the production of soft unripened cheese. Acta Scientiarum Polonorum, Technologia Alimentaria. 2016. Vol. 15. No. 1. pp. 47-56.. doi: 10.17306/J.AFS.2016.1.5

Статья

Аравина К.И., Арсеньева Т.П. Разработка состава и технологии мягкого сырного продукта с использованием высокобелковой муки амаранта. Научный журнал НИУ ИТМО. Серия: Процессы и аппараты пищевых производств. 2016. № 4(30). С. 17-25.. doi: 10.17586/2310-1164-2016-9-4-17-25

Статья

Букачакова Л.Ч., Красникова Л.В., Арсеньева Т.П. Особенности биотехнологии аналога алтайского кисломолочного напитка чеген. Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. 2016. № 5-6(353-354). С. 21-23.

Статья

Букачакова Л.Ч., Красникова Л.В., Арсеньева Т.П. Микрофлора алтайского национального кисломолочного напитка чеген. Молочная промышленность. 2016. № 12. С. 48-49.

Статья

Арсеньева Т.П., Надточий Л.А., Лотыш Н.С. Влияние заменителей молочного жира на биологическую ценность и сроки годности плавленого сырного продукта. Научный журнал НИУ ИТМО. Серия: Процессы и аппараты пищевых производств. 2015. № 2(24). С. 11-17.

Учебник, учебное пособие

Пищевая биотехнология. Масло и вторичное молочное сырье

Статья

Скриплева Е.А., Арсеньева Т.П. Подбор закваски для йогурта, обогащенного селеном в легкоусвояемой форме. Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. 2015. № 2-3(344-345). С. 46-50.

Статья

Арсеньева Т.П. Влияние заменителей сахара на здоровье человека. Питание и интеллект: сборник трудов научно-практической конференции (Санкт-Петербург, 22апреля 2015г.). 2015. С. 35-40.

Статья

Скриплева Е.А., Арсеньева Т.П. Подбор вкусовой составляющей для йогурта с онкопротекторными свойствами. Вестник Бурятской государственной сельскохозяйственной академии имени В.Р.Филиппова. 2015. № 4(41). С. 100-105.

Тезисы

Исследование концентрации и момента внесения кунжутной муки в замороженный десерт для диабетического питания

Статья

Скриплева Е.А., Арсеньева Т.П. Использование подсластителей растительного происхождения при производстве йогурта. VII Международная научно-техническая конференция «Низкотемпературные и пищевые технологии в XXI веке» (Cанкт-Петербург,17–20 ноября 2015 г.): Материалы конференции. 2015. № 2. С. 138-141.

Статья

Lotysh N.S., Arseneva T.P. The study of fish supplement and butterfat substitute effect on expiry date of processed cheese product. Mediterranean Journal of Social Sciences. 2015. Vol. 6. No. 2S4. pp. 13-16.. doi: 10.5901/mjss.2015.v6n2s4p13

Учебник, учебное пособие

Технология молока и молочных продуктов. Ч. 3. Технология сливочного масла

Тезисы

Изучение влияния температуры на равномерность распределения кунжутной муки в молоке, журнал:Тезисы докладов студентов по результатам 7 международной научно-практической студенческой интернет-конференции,

Тезисы

Изучение влияния температуры на равномерность распределения кунжутной муки в молоке

Статья

Скриплева Е.А., Арсеньева Т.П. Разработка состава функционального кисломолочного напитка, обладающего онкопротекторными свойствами. Сборник научных трудов Всероссийского научно-исследовательского института овцеводства и козоводства. 2015. Т. 1. № 8. С. 787-790.

Статья

Плотникова А.С., Арсеньева Т.П. Исследование влияния дозы внесения подсластителя стевиозида на показатели качества сливочного мороженого. VII Международная научно-техническая конференция «Низкотемпературные и пищевые технологии в XXI веке» (Cанкт-Петербург,17–20 ноября 2015 г.): Материалы конференции. 2015. № 2. С. 171-174.

Статья

Арсеньева Т.П., Борздая Е.В., Стрижнёва О.Н. Разработка пивоподобного напитка на основе пермеата молочной сыворотки. Научный журнал НИУ ИТМО. Серия: Процессы и аппараты пищевых производств. 2015. № 3(25). С. 136-141.

Статья

Skripleva E., Arseneva T.P. Optimization of the recipe of yoghurt with additives and control of some quality attributes of new yoghurt recipe. Agronomy Research. 2015. Vol. 13. No. 4. pp. 1086-1095.

Тезисы

Биотехнология замороженных дессертов из молочной сыворотки, вып. 4

Тезисы

Разработка технологии йогурта функционального назначения, вып. 4

Учебник, учебное пособие

Безотходные технологии отрасли

Учебник, учебное пособие

Биотехнология продуктов из вторичного молочного сырья

Учебник, учебное пособие

Технология продуктов смешанного сырьевого состава. Часть 1

Статья

Скриплева Е.А., Арсеньева Т.П. Разработка технологии йогурта для людей, страдающих сахарным диабетом. Вестник торгово-технологического института. 2014. № 8(1). С. 51-55.

Статья

Лотыш Н.С., Арсеньева Т.П. Подбор заменителей молочного жира с целью регулирования жирнокислотного состава плавленого сырного продукта. Научный журнал НИУ ИТМО. Серия: Процессы и аппараты пищевых производств. 2014. № 3(21). С. 135-144.

Статья

Лотыш Н.С., Арсеньева Т.П. Исследование показателей качества плавленого сырного продукта с регулируемым жирнокислотным составом в процессе хранения. Наука, образование, общество: Проблемы и перспективы развития: Сборник научных трудов по материалам Международной научно-практической конференции (Тамбов, 28февраля 2014г.) в 12 частях [заочная конференция]. 2014. Т. 3. С. 78-80.

Статья

Надточий Л.А., Арсеньева Т.П., Букачакова Л.Ч. Витаминный состав и биологическая ценность Алтайского кисломолочного напитка чеген. Научный журнал НИУ ИТМО. Серия: Процессы и аппараты пищевых производств. 2014. № 4(22). С. 1-6.

Статья

Устьянцева О.М., Арсеньева Т.П. Бланманже с радиопротекторными наполнителями. Научный журнал НИУ ИТМО. Серия: Процессы и аппараты пищевых производств. 2014. № 4(22). С. 230-235.

Статья

Букачакова Л.Ч., Арсеньева Т.П. Алтайский кисломолочный напиток чеген. Молочная промышленность. 2014. № 3. С. 68-69.

Статья

Лотыш Н.С., Арсеньева Т.П. Разработка технологии плавленого сырного продукта с рыбными добавками. Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. 2014. № 1. С. 21-24.

Статья

Арсеньева Т.П., Скриплева Е.А. Исследование и разработка йогурта, обогащенного селеном в биодоступной форме. Научный журнал НИУ ИТМО. Серия: Процессы и аппараты пищевых производств. 2014. № 2(20). С. 3.

Тезисы

Использование листьев грецкого ореха в качестве функциональной добавки при производстве сливочного масла

Тезисы

Исследование и разработка состава и технологии плавленого сырного продукта с регулируемым жирнокислотным составомСборник тезизов докладов конгресса молодых ученых

Учебник, учебное пособие

Технология сливочного масла

Статья

Арсеньева Т.П., Скриплева Е.А. Разработка технологии йогурта с использованием заменителя сахара «стевии». VI Международная научно-техническая конференция «Низкотемпературные и пищевые технологии в XXI веке» (Cанкт-Петербург,13–15 ноября 2013 г.): Материалы конференции. 2013. С. 603-606.

Статья

Зырянова А.Е., Арсеньева Т.П. Исследование состава мороженого без сахара. VI Международная научно-техническая конференция «Низкотемпературные и пищевые технологии в XXI веке» (Cанкт-Петербург,13–15 ноября 2013 г.): Материалы конференции. 2013. С. 454-456.

Статья

Арсеньева Т.П., Арсеньева Т.П. Арсеньева Т.П., Букачакова Л.Ч. Исследование физико-химических и микробиологических показателей закваски алтайского кисломолочного напитка чеген. - 2013. - С. 7. - URL: http://processes.open-mechanics.com/articles/803.pdf. 2013. С. 7с.

Статья

Букачакова Л.Ч., Арсеньева Т.П. Исследование физико-химических и микробиологических показателей закваски алтайского кисломолочного напитка чеген. Научный журнал НИУ ИТМО. Серия: Процессы и аппараты пищевых производств. 2013. № 3(17). С. 9.

Статья

Лотыш Н.С., Арсеньева Т.П. Разработка состава и технологии плавленых сырных продуктов с регулируемым жирнокислотным составом с рыбными добавками. Наука и образование в жизни современного общества: Сборник научных трудов по материалам Международной научно-практической конференции (Тамбов, 29ноября 2013г.) в 18ч. [заочная конференция]. 2013. Т. 12. С. 70-77.

Статья

Арсеньева Т.П., Скриплева Е.А. Обогащение кисломолочного напитка селеном и йодом. Научно-практическая конференция молодых ученых «Современные тенденции в развитии пищевой биотехнологии» в рамках международного проекта TEMPUS–DEFRUS. 2013. № б/н. С. 32-36.

Статья

Арсеньева Т.П., Брусенцев А.А., Евстигнеева Т.Н. Молочно-белковая ферментированная смесь "Молпро М": влияние на выход творога. Молочная промышленность. 2013. № 3. С. 60.

Тезисы

Исследование мороженого без сахара

Статья

Арсеньева Т.П., Яковлева Ю.А., Максотова Р.В., Оразбек А.О. Низколактозное сливочное мороженое для диабетиков . Научный журнал НИУ ИТМО. Серия: Процессы и аппараты пищевых производств. 2012. № 1(13). С. 11.

Статья

Арсеньева Т.П., Яковлева Ю.А., Арсеньева Т.П. Разработка рецептуры мороженого с растительными компонентами. Известия ВУЗов Пищевая технология. 2012. № 1. С. 73-75.

Учебник, учебное пособие

Технология продуктов на молочной основе с использованием жиров растительного происхождения

Статья

Лотыш Н.С., Арсеньева Т.П. Разработка состава и технологии плавленых сырных продуктов с регулируемым жирнокислотным составом. Научный журнал НИУ ИТМО. Серия: Процессы и аппараты пищевых производств. 2012. № 2(14). С. 28.

Учебник, учебное пособие

Технология продуктов из вторичного молочного сырья

Статья

Арсеньева Т.П. Исследование и разработка состава низколактозного мороженого с растительными жирами для людей, страдающих сахарным диабетом. Республиканская конференция молодых ученых Наука. Образование. Молодежь Сборник статей. 2012.

Учебник, учебное пособие

Подбор и расчет технологического оборудования

Статья

Арсеньева Т.П. Топинамбур как средство лечения и профилактики различных заболеваний. ЭНЖ СПбГУНиПТ. 2011. № 1.

Статья

Арсеньева Т.П. Подбор компонентов растительного происхождения для диабетического мороженого. Республиканская конференция молодых ученых Наука. Образование. Молодежь Сборник статей. 2011. С. 50-52.

Статья

Арсеньева Т.П., Яковлева Ю.А. Разработка мороженого с растительными компонентами для диабетического питания. V Международная научно-техническая конференция «Низкотемпературные и пищевые технологии в XXI веке» (Cанкт-Петербург, 22–24ноября 2011г.): Материалы конференции. 2011. С. 304-305.

Статья

Арсеньева Т.П. Подбор компонентов растительного происхождения для диабетического мороженого. Республиканская конференция молодых ученых «Наука. Образование. Молодежь» Сборник статей. 2011. С. 50-52.

Статья

Арсеньева Т.П., Брусенцев А.А., Забодалова Л.А., Брусенцев А.А., Арсеньева Т.П. Особенности производства сгущенных консервов с использованием сухого молока. Переработка молока. 2011. № 11. С. 35-36.

Статья

Арсеньева Т.П. Исследование и разраболтка низколактозных кисломолочных напитков лечебно-профилактического назначения. ЭНЖ СПбГУНиПТ. 2010. № 2.

Статья

Арсеньева Т.П. К чему приводит лактазная недостаточность. Молочная промышленность. 2010. № 7. С. 28-30.

Статья

Арсеньева Т.П. Исследование и разработка низколактозных кисломолочных напитков лечебно-профилактического назначения. ЭНЖ СПбГУНиПТ. 2010. № 2. С. 1-6.

Учебник, учебное пособие

Технология продуктов животного происхождения ч.2. СРС

Учебник, учебное пособие

Технология молока и молочных продуктов ч.2 для спец.080502

Учебник, учебное пособие

Технология сливочного масла для заочной формы обучения

Учебник, учебное пособие

Технология сливочного масла и продуктов из вторичного сырья ч.2. СРС

Статья

Арсеньева Т.П. Повышение качества аналога молока сгущенного с сахаром - вареного. Молочная промышленность. 2009. № 10. С. 61.

Учебник, учебное пособие

Технология молока и молочных продуктов СРС для бакалавров

Учебник, учебное пособие

Технология молока и молочных продуктов ч.1 для спец.080502

Учебник, учебное пособие

Изучение качества сырья и факторов, влияющих на процесс получения масла

Учебник, учебное пособие

Технология сливочного масла

Тезисы

Низколактозные кисломолочные напитки лечебно-профилактического назначения

Статья

Арсеньева Т.П. Исследование влияния процесса созревания смеси мороженого на показатели качества низколактозного сливочно-растительного мороженого . Известия СПбГУНиПТ. 2008. № 4. С. 28-30.

Статья

Арсеньева Т.П. Исследование и разработка низколактозного сливочно-растительного мороженого . Молочная промышленность. 2008. № 7. С. 57-58.

Учебник, учебное пособие

Продуктовый расчет городских молочных заводов ч.2

Учебник, учебное пособие

Продуктовый расчет городских молочных заводов ч.1

Учебник, учебное пособие

Технология пищевых производств. Общая технология

Статья

Арсеньева Т.П. Основные вещества для обогащения продуктов питания . Пищевая промышленность. 2007. № 1. С. 6-8.

Тезисы

Повышение качества молока сгущенного с сахаром вареного