Меледина Татьяна Викторовна

Статья

Davydenko S., Meledina T., Vonsky M., Shabelnikov S., Kuntsova M., Mittenberg A. Yeast Saccharomyces cerevisiae proteome responds to ethanol stress. Journal of Wine Research. 2025. Vol. 36. No. 1. pp. 54-83.. doi: 10.1080/09571264.2025.2463098

Статья

Андреева А.С., Меледина Т.В., Новикова И.В., Федоров А.А., Веселова О.С., Фаустов В.О. Трегалоза как защитный стресс-фактор пробиотических дрожжей Saccharomyces cerevisiae var. boulardii. Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. 2025. Т. 87. № 2(104). С. 106-115.. doi: 10.20914/2310-1202-2025-2-106-115

Статья

Маньшин Д.В., Меледина Т.В., Шиленко А.А., Матвеев В.Д., Федоров А.А. Использование дрожжей Saccharomyces cerevisiae var. Boulardii в качестве стартовой культуры в технологии пшеничного пива. Вестник Международной академии холода. 2025. № 2(95). С. 64-71.. doi: 10.17586/1606-4313-2025-24-2-64-71

Статья

Ivanov V., Meledina T., Ivanova A. Development of technology for the oat wort’s production using over 50% husked oat malt with the application of enzymatic preparations. BIO Web of Conferences. 2025. Vol. 172. pp. 03002.. doi: 10.1051/bioconf/202517203002

Статья

Давыденко С.Г., Меледина Т.В., Андреева А.С. Исследование морфофизиологических свойств дрожжей, перспективных для производства этанола. Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. 2024. Т. 86. № 1(99). С. 63-69.. doi: 10.20914/2310-1202-2024-1-63-69

Статья

Григорьева А.В., Андреева А.С., Меледина Т.В. Разработка хлебобулочного изделия с повышенным содержанием железа. Вестник Международной академии холода. 2024. № 3(92). С. 35-42.. doi: 10.17586/1606-4313-2024-23-3-35-42

Статья

Kuntsova M., Meledina T., Davydenko S. Recycling of yeast multifunctional autolysates and extracts in the food industry. E3S Web of Conferences. 2024. Vol. 531. pp. 01033.. doi: 10.1051/e3sconf/202453101033

Тезисы

Факторы, определяющие реакцию дрожжей на осмотический стресс

Тезисы

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ДРОЖЖЕЙ SACCHAROMYCES CEREVISIAE VAR. BOULARDII В ТЕХНОЛОГИИ ПШЕНИЧНОГО ПИВА

Учебник, учебное пособие

Практическое использование технологического оборудования лаборатории современного хлебопекарного и кондитерского производства факультета биотехнологий

Статья

Kuntsova M., Meledina T., Davydenko S., Manshin D., Andreeva A. Obtaining yeast mannoproteins with antimicrobial properties. Functional Foods in Health and Disease. 2023. Vol. 13. No. 9. pp. 437-447.. doi: 10.31989/ffhd.v13i9.1179

Статья

Горохова А.А., Меледина Т.В. Подбор питательной среды для наращивания биомассы от отходов производства комбучи. Медико-биологические и нутрициологические аспекты здоровьесберегающих технологий: материалы IV Международной научно-практической конференции (Кемерово, 15 декабря 2023г.). 2023. С. 285-289.

Статья

Меледина Т.В., Кунцова М.Н., Давыденко С.Г., Маньшин Д.В. Маннопротеины и их выделение из дрожжевых клеток. Вестник Международной академии холода. 2023. № 2(87). С. 75-81.. doi: 10.17586/1606-4313-2023-22-2-75-81

Статья

Harbah R., Meledina T.V., Manshin D., Morozov A.A. The influence of cultivation conditions and strain of yeast on mannan polysaccharide content in cells. AIP Conference Proceedings. 2022. Vol. 2390. pp. 030032.. doi: 10.1063/5.0069264

Статья

Manshin D., Meledina T.V., Britvina T., Davydenko S.G., Shelekhova N., Andreev V., Andreeva A. Comparison of the yeast Saccharomyces cerevisiae var. boulardii and top-fermenting brewing yeast strains during the fermentation of model nutrient media and beer wort. Agronomy Research. 2022. Vol. 20. No. 3. pp. 625-636.. doi: 10.15159/ar.22.066

Статья

Харба Р., Meledina T.V., Маньшин Д.В., Андреев В.В. Mannan: structure, biosynthesis, and methods extraction from yeast Saccharomyces cerevisiae [Маннан: структура, биосинтез и методы экстракции из дрожжей Saccharomyces cerevisiae]. Вестник Международной академии холода. 2021. № 1(78). С. 59-65.. doi: 10.17586/1606-4313-2021-20-1-59-65

Учебник, учебное пособие

Научно-практические основы проектирования новых продуктов питания

Статья

Troshkin D.E., Chertov A.N., Gorbunova E.V., Meledina T.V., Sevastyanova L.V., Alekhin A.A. Non-Destructive Method in Determining the Barley Grain Vitreousity. Вестник Московского государственного технического университета им. Н.Э. Баумана. Серия: Приборостроение. 2021. No. 3(136). pp. 144-154.. doi: 10.18698/0236-3933-2021-3-144-154

Тезисы

Влияние физических факторов на содержание общего глутатиона в остаточных пивных дрожжах//Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО

Тезисы

Сушка клеточных стенок хлебопекарных и пивных остаточных дрожжей

Статья

Morozov A., Meledina T., Soboleva E., Segacheva E., Gerasimov А. Autolysed yeast – modern solution for baking from strong gluten wheat flour. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science. 2021. Vol. 723. No. 2. pp. 022097.. doi: 10.1088/1755-1315/723/2/022097

Статья

Harbah R., Meledina T.V., Chernikhovec E.A., Manshin D. The efficiency of using new brands silica gel for colloidal stabilization of beer. Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. 2021. Vol. 83. No. 4(90). pp. 169-174.. doi: 10.20914/2310-1202-2021-4-169-174

Учебник, учебное пособие

Yeast. Morphology and physiology

Автореферат

Разработка биотехнологии бета-глюкансодержащего концентрата из остаточных пивных дрожжей

Статья

Меледина Т.В., Маньшин Д.В., Головинская О.В., Харба Р., Иванова В.А., Морозов А.А. Факторы, влияющие на поверхностный электрический заряд дрожжевых клеток Saccharomyces cerevisiae. Хранение и переработка сельхозсырья. 2020. № 2. С. 73-84.. doi: 10.36107/spfp.2020.246

Статья

Davydenko S.G., Meledina T.V., Mittenberg A., Shabelnikov S., Vonsky M., Morozov A. Proteomics answers which yeast genes are specific for baking, brewing, and ethanol production. Bioengineering. 2020. Vol. 7. No. 4. pp. 147.. doi: 10.3390/bioengineering7040147

Статья

Harbah R., Meledina T.V., Morozov A.A. The effect of yeast growth stages on the absorption of polyphenols. Agronomy Research. 2020. Vol. 18. No. S3. pp. 1673–1679.. doi: 10.15159/ar.20.053

Статья

Меледина Т.В., Иванов В.А., Иванова А.А., Сычев С.И., Андреев В.В. Исследование влияния ферментных препаратов на физико-химические свойства ферментолизатов овса. Вестник Международной академии холода. 2020. № 2(75). С. 45-51.. doi: 10.17586/1606-4313-2020-19-2-45-51

Статья

Kritchenkov A.S., Lipkan N.A., Kurliuk A., Shakola T.V., Egorov A.R., Volkova O.V., Meledina T.V., Suchkova E.P., Zabodalova L., Dysin A.P. Synthesis and Antibacterial Activity of Chitin Tetrazole Derivatives. Pharmaceutical Chemistry Journal. 2020. Vol. 54. No. 2. pp. 138–141.. doi: 10.1007/s11094-020-02180-4

Статья

Меледина Т.В., Морозов А.А., Давыденко С.Г., Терновской Г.В. Дрожжи – продуценты глутатиона [Yeasts as a glutathione producer]. Техника и технология пищевых производств [Food Processing: Techniques and Technology]. 2020. Т. 50. № 1. С. 140-148.. doi: 10.21603/2074-9414-2020-1-140-148

Статья

Troshkin D.E., Chertov A.N., Baranov I.V., Mironova D.Y., Meledina T.V., Trapeznikova A.V. Digital method for determining the vitreousity of malt barley. Proceedings of SPIE. 2020. Vol. 11552. pp. 115520Y.. doi: 10.1117/12.2576312

Статья

Davydenko S.G., Meledina T.V., Ivanova V.A. New Foresight Methodology for Toxicity Assessment. Scientific Study and Research: Chemistry and Chemical Engineering, Biotechnology, Food Industry [Studii si Cercetari Stiintifice Chimie si Inginerie Chimica, Biotehnologii, Industrie Alimentara]. 2020. Vol. 21. No. 3. pp. 333-342.

Статья

Критченков А.С., Липкан Н.А., Курлюк О.В., Шаколо Т.В., Егоров А.Р., Волкова О.В., Меледина Т.В., Сучкова Е.П., Забодалова Л.А., Дысин А.П. Синтез и антибактериальная активность тетразольных производных хитина. Химико-фармацевтический журнал. 2020. Т. 54. № 2. С. 36-39.. doi: 10.30906/0023-1134-2020-54-2-36-39

Статья

Ivanova V., Antontceva E., Harbah R., Meledina T.V., Shamtsyan M. Residual brewing yeasts as a source of beta-glucans. E3S Web of Conferences. 2020. Vol. 164. pp. 06027.. doi: 10.1051/e3sconf/202016406027

Статья

Harbah R., Agembo E., Meledina T.V., Kritchenkov A.S., Ivanova V.A. Extraction of crude Mannan oligosaccharides from yeast and their uses [Экстракция олигосахаридов маннана из дрожжей и их применение]. Вестник Международной академии холода. 2020. No. 1(74). pp. 46-51.. doi: 10.17586/1606-4313-2020-19-1-46-51

Тезисы

Харба Р., Меледина Т.В., Маньшин Д.В. Влияние стадии роста дрожжей на адсорбцию полифенолов

Тезисы

The influence of cultivation conditions and strain of yeast on the mannan polysaccharide content in cells.

Тезисы

Оценка содержания бета-глюканов в пивных дрожжах разных генераций

Тезисы

Морфофизиологические особенности Saccharomyces boulardii

Тезисы

Проблема преждевременной флокуляции в современном пивоварении

Тезисы

Извлечение бета-глюканов путем биоконверсии остаточных пивных дрожжей

Тезисы

Изучение антимикробных свойств дрожжевого бета-глюкана

Статья

Meledina T.V., Amirova E., Golovinskaia O., Ivanova G. The use of Chinese herbs in wheat bread technology. Scientific Study and Research: Chemistry and Chemical Engineering, Biotechnology, Food Industry [Studii si Cercetari Stiintifice Chimie si Inginerie Chimica, Biotehnologii, Industrie Alimentara]. 2019. Vol. 20. No. 3. pp. 411-421.

Статья

Meledina T., Harbah R., Morozov A.A. Increasing the biological value of the yeast saccharomyces cerevisiae. Пищевые технологии и биотехнологии: материалы ХVI Всероссийской конференции молодых ученых, аспирантов и студентов с международным участием, посвященная 150-летию Периодической таблицы химических элементов (Казань, 16–19апреля 2019г.). 2019. Vol. Часть 1. pp. 220-223.

Статья

Меледина Т.В., Давыденко С.Г., Аравина К.И., Головинская О.В., Амирова Э.Р., Новикова И. Применение цветов кудзу для снижения токсичности пива. Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. 2019. Т. 81. № 2(80). С. 184-190.. doi: 10.20914/2310-1202-2019-2-184-190

Статья

Меледина Т.В., Харба Р., Маньшин Д.В. Влияние стадии роста дрожжей на адсорбцию полифенолов. Продовольственная безопасность: научное, кадровое и информационное обеспечение: Материалы VI Международной научно-технической конференции (Воронеж, 13-14ноября 2019г.). 2019. С. 164-170.

Статья

Kritchenkov A.S., Egorov A.R., Kurasova M.N., Volkova O.V., Meledina T.V., Lipkan N.A., Tskhovrebov A.G., Kurliuk A.V., Shakola T.V., Dysin A.P., Egorov M.Y., Savicheva E.A., Dos Santos W.M. Novel non-toxic high efficient antibacterial azido chitosan derivatives with potential application in food coatings. Food Chemistry. 2019. Vol. 301. pp. 125247.. doi: 10.1016/j.foodchem.2019.125247

Статья

Меледина Т.В., Давыденко С.Г., Амирова Э.Р. Возможность применения муки из Dioscorea opposita в технологии пшеничного хлеба. Функциональное питание - общая проблема «здорового образа жизни» населения государств Евразии: научные статьи Х Евразийского научного форума (СПб, 22-23ноября 2018г.). 2019. С. 108-117.

Статья

Иванова В.А., Меледина Т.В., Антонцева Е.В. Дрожжи рода Brettanomyces - продуценты бета-глюкана. Пищевые технологии и биотехнологии: материалы ХVI Всероссийской конференции молодых ученых, аспирантов и студентов с международным участием, посвященная 150-летию Периодической таблицы химических элементов (Казань, 16–19апреля 2019г.). 2019. Т. Часть 1. С. 330-334.

Тезисы

Исследование окислительно-восстановительного потенциала автолизатов дрожжей-сахаромицетов

Тезисы

Влияние условий культивирования на дзета-потенциал дрожжей

Тезисы

Влияние физико-химических показателей пива на стабилизационные свойства силикагеля stabifix

Тезисы

Development of ways to improve the quality and safety of food products // The Third ASRTU Sino-Russian Bilateral Symposium on Innovation Food Science and Equipment 21-23 December 2018, Harbin, China

Статья

Меледина Т.В., Давыденко С.Г., Головинская О.В., Шестопалова И.А., Морозов А.А. Использование нового штамма дрожжей в хлебопечении. Техника и технология пищевых производств [Food Processing: Techniques and Technology]. 2018. Т. 48. № 4. С. 59-65.. doi: 10.21603/2074-9414-2018-4-59-65

Тезисы

Меледина Т.В., Головинская О.В., Чекина М.С. Исследование функциональных свойств сиропа из голозерного сорта овса Вятский.

Статья

Меледина Т.В., Головинская О.В., Чекина М.С. Исследование функциональных свойств сиропа из голозерного сорта овса Вятский. I Междисциплинарная конференция FOODLIFE 2018 "Генетические ресурсы растений и здоровое питание: потенциал зерновых культур" (Cанкт-Петербург, 18–20 апреля 2018г.): материалы конференции. 2018. С. 89-91.

Учебник, учебное пособие

Практические основы использования биореактора BIOSTAT A (Sartorius, Германия)

Тезисы

Изучение влияния электрических волн на рост и выход биомассы при культивировании дрожжей в простой периодической культуре

Тезисы

The use of yeast Saccaromyces cereisiae to assess the effectiveness of Kudzu's flowers influence on the toxicity of ethanol Т. В. Меледина1, С.Г. Давыденко2, Амирова Э.Р.3 2nd B-fost 2018 Congress 15-17 October Yerevan, Armenia

Статья

Меледина Т.В., Иванова В.А., Харба Р., Головинская О.В., Новикова И.В., Коростелев А.В. Влияние параметров процесса культивирования дрожжей Saccharomyces cerevisiae в простой периодической культуре на выход биомассы и биосинтез некоторых клеточных компонентов.. Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. 2018. Т. 80. № 2(76). С. 175-181.. doi: 10.20914/2310-1202-2018-2-175-181

Тезисы

Meledina T.V. The use chines in the oproduction of bakery products 2-nd B-fost 2018 Congress 15-17 october Yerevan, Armenia

Статья

Пономарева О.И., Иванова В.А., Прохорчик И.П., Меледина Т.В. Дрожжи рода Brettanomyces. Характеристики и особенности метаболизма. Пиво и напитки. 2017. № 1. С. 38-42.

Статья

Sizov A., Krupnov I., Meledina T. Intensification of Higher Alcohols Biosynthesis - An Advanced Feedstock for Biofuel Production. Energy Procedia. 2017. Vol. 113. pp. 333-338.. doi: 10.1016/j.egypro.2017.04.074

Тезисы

Влияние сиропа из голозерного овса на углеводный обмен миобластов С2С12

Тезисы

Разработка напитков на основе зернового и плодового дистиллятов

Тезисы

Baker’s yeast production from Opuntia ficus indica fruit and skin sugar extract using Saccharomyces cerevisiae

Тезисы

Идентификация дрожжей рода Brettanomyces с использованием метода ПЦР

Тезисы

Ферментация углеводов дрожжами Saccharomyces и Brettanomyces.

Учебник, учебное пособие

Меледина Т.В., Иванова В.А., Федоров А.В. Аппаратурно-методическая база экспериментов в области пищевой биотехнологии продуктов из растительного сырья: Учебное пособие - Санкт-Петербург: Университет ИТМО; ИХиБТ, 2017. - 60 с. - экз.

Учебник, учебное пособие

Аппаратурно-методическая база экспериментов в области пищевой биотехнологии продуктов из растительного сырья

Учебник, учебное пособие

Несоложеные материалы в пивоварении

Статья

Меледина Т.В., Иванова В.А., Давыденко С.Г. Перспективы использования дрожжей рода Brettanomyces в пивоварении. Альманах научных работ молодых ученых Университета ИТМО. 2017. Т. 1. С. 193-196.

Статья

Черноусова И.В., Зайцев Г.П., Гришин Ю.В., Огай Ю.А., Меледина Т.В., Маркосов В.А., Агеева Н.М., Гугучкина Т.И. Исследование фенольного состава и антиоксидантной активности игристых вин. Виноделие и виноградарство. 2017. № 5. С. 11-16.

Статья

Меледина Т.В., Давыденко С.Г., Аравина К.И. Пути снижения токсичности алкогольсодержащих напитков. VIII Международная научно-техническая конференция «Низкотемпературные и пищевые технологии в XXI веке» (Cанкт-Петербург, 15-17ноября 2017г.): материалы конференции. 2017. С. 352-353.

Статья

Меледина Т.В., Головинская О.В., Амирова Э.Р., Шеленга Т., Гомес С. Изучение хлебопекарных свойств муки из Dioscorea opposita. Вестник Международной академии холода. 2017. № 3(64). С. 22-27.. doi: 10.21047/1606-4313-2017-16-3-22-27

Статья

Soboleva E., Sergachyova E., Davydenko S.G., Meledina T.V. Influence of yeast strains on microbiological stability of wheat bread. World Academy of Science, Engineering and Technology. 2016. Vol. 10. No. 2.

Статья

Абрамова А.В., Меледина Т.В., Федорова Р.А. Перспективы и проблемы использования сорго для создания безглютеновой продукции. Известия Санкт-Петербургского государственного аграрного университета. 2016. № 42. С. 72-77.

Тезисы

Перспективы использования вторичных метаболитов дрожжей для получения реактивного топлива.

Статья

Чекина М.С., Меледина Т.В. Разработка технологии зернового сиропа из овса. Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. 2016. № 3(69). С. 210 -217.. doi: 10.20914/2310-1202-2016-3-210-217

Статья

Чекина М.С., Меледина Т.В., Баталова Г.А. Перспективы использования овса в производстве продуктов специального назначения. Известия Санкт-Петербургского государственного аграрного университета. 2016. № 43. С. 20-25.

Статья

Nancib A., Nancib N., Azzoug A., Abed A., Daba H., Boudrant J., Amirova E.R., Golovinskaya O.V., Meledina T.V. Valorization of residual yoghurt whey by lactic acid production: An optimized process. Вестник Международной академии холода. 2016. No. 3(60). pp. 13-17.. doi: 10.21047/1606-4313-2016-15-3-13-17

Статья

Чекина М.С., Меледина Т.В., Сергачева Е.С. Влияние режима проращивания зерна на ферментативную активность солода из овса голозёрного Вятский. Аграрная наука Евро-Северо-Востока. 2015. № 5. С. 46-51.

Статья

Meledina T.V., Davydenko S.G., Dedegkaev A.T. Yeast Physiological State Influence on Beer Turbidity. Agronomy Research. 2015. Vol. 13. No. 4. pp. 992-1001.

Статья

Ustinova A.S., Meledina T.V., Barakova N.V., Nachetova M.A., Gomes S. Impact of saccharification method on barley mash fermentation parameters and quality of fermented mash. Вестник Международной академии холода. 2015. No. 3. pp. 3-8.

Статья

Чекина М.С., Меледина Т.В., Хлыновский М.Д. Разработка технологии затирания солода из овса. Пиво и напитки. 2015. № 6. С. 44-48.

Статья

Устинова А.С., Меледина Т.В., Баракова Н.В., Начетова М.А., Гомес С. Impact of saccharification method on barley mash fermentation parameters and quality of fermented mash [Влияние метода осахаривания ячменного сусла на показатели процесса его сбраживания и качество зрелой бражки]. Вестник Международной академии холода. 2015. № 3. С. 3-8.

Статья

Тишин В.Б., Меледина Т.В., Головинская О.В. О выборе математических моделей кинетики культивирования дрожжей Saccharomyces cerevisiae в условиях дефицита кислорода. Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. 2015. № 3(65). С. 32-37.

Учебник, учебное пособие

Дрожжи Saccharomyces cerevisiae. Морфология, химический состав, метаболизм

Учебник, учебное пособие

Методы планирования и обработки результатов научных исследований

Статья

Меледина Т.В., Борисова Е.В. Влияние концентрации мальтозы на синтез некоторых вторичных продуктов метаболизма saccharomyces cerevisiae. Продовольственная безопасность и научное обеспечение развития отечественной индустрии конкурентоспособных пищевых ингредиентов: материалы Международной научно-практической конференции (Санкт-Петербург, 24-25сентября 2015г.). 2015. С. 137-139.

Статья

Кобелев К.В., Лютый А.С., Меледина Т.В., Чекина М.С. Исследование содержания бетаина в зерновом сырье и пиве. VII Международная научно-техническая конференция «Низкотемпературные и пищевые технологии в XXI веке» (Cанкт-Петербург,17–20 ноября 2015 г.): Материалы конференции. 2015. № 2. С. 337-339.

Статья

Давыденко С.Г., Дедегкаев А.Т., Меледина Т.В. Разработка нового экспресс-метода оценки физиологического влияния пива. Пиво и напитки. 2014. № 6. С. 26-30.

Статья

Соболева Е.В., Меледина Т.В., Сергачева Е.С., Терновской Г.В. Использование дрожжей Saccharomyces cerevisiae для замедления микробной порчи пшеничного хлеба. Пищевая промышленность. 2014. № 1. С. 46-50.

Статья

Давыденко С.Г., Дедегкаев А.Т., Меледина Т.В. Новый экспресс-метод оценки физиологического влияния слабоалкогольных и безалкогольных напитков. Пиво и напитки. 2014. № 5. С. 58–61.

Статья

Мелентьев К.В., Мелентьев В.В., Черноок В.И., Петтерссен Л., Смирнова А.С., Меледина Т.В., Соболева Е.В. Спутниковая экологическая трасология: опыт использования для предотвращения негативного воздействия на морских млекопитающих в условиях интенсификации транспортных потоков. Известия ТИНРО. 2014. С. в печати?.

Учебник, учебное пособие

Коллоидная стойкость пива

Статья

Amirova E.R., Meledina T.V. Prevention of Diabetes through use of Hypoglycemic Chinese Herbs [Использование китайских лекарственных растений с гипогликемическими свойствами для предотвращения диабета]. Вестник Международной академии холода. 2014. No. 4. pp. 3-5.

Статья

Устинова А.С., Меледина Т.В., Баракова Н.В., Борисова Е.В., Кузнецова К.А. Влияние углеводного состава высококонцентрированного ячменного сусла на бродильную активность спиртовых дрожжей. Производство спирта и ликероводочных изделий. 2013. № 3. С. 39-42.

Статья

Меледина Т.В., Борисова Е.В. Влияние мальтозы на метаболизм дрожжей Saccharomyces cerevisiae в простой периодической культуре без аэрации. VI Международная научно-техническая конференция «Низкотемпературные и пищевые технологии в XXI веке» (Cанкт-Петербург,13–15 ноября 2013 г.): Материалы конференции. 2013. С. 531-533.

Тезисы

Влияние мальтозы на метаболизм S.cerevisia в простой периодической культуре без аэрации

Статья

Оганнисян В.Г., Тишин В.Б., Меледина Т.В., Прохорчик И.П. Сравнительная оценка варочного оборудования для мини-пивоварен. Научный журнал НИУ ИТМО. Серия: Процессы и аппараты пищевых производств. 2013. № 4(18). С. 20.

Учебник, учебное пособие

Биохимические процессы при производстве солода

Учебник, учебное пособие

Анализ качества готового солода

Учебник, учебное пособие

Смотраева И.В., Меледина Т.В.Анализ качества готового солода: Учеб.-метод. пособие к лабораторным работам

Учебник, учебное пособие

Физиологическое состояние дрожжей

Тезисы

Производство пшеничного хлеба повышенной микробиологической стойкости // Сборник материалов III Международной научно-практической конференции "Новое в технологии и техники функциональных продуктов питания на основе медико-биологических воззрений". - Воронеж: ВГУИТ, 2013. - Инновационные технологии в производстве пищевых продуктов и биоматериалов. - С. 47-49. - 359 с

Монография

Современные аспекты использования плодов грецкого ореха в технологии пищевых продуктов функционального назначения

Статья

Давыденко С.Г., Устинова А.С., Баракова Н.В., Меледина Т.В. Скрининг штаммов спиртовых дрожжей для сбраживания высококонцентрированного сусла. Научный журнал НИУ ИТМО. Серия: Процессы и аппараты пищевых производств. 2012. № 2(14). С. 14.

Статья

Афонин Д.В., Дедегкаев А.Т., Давыденко С.Г., Меледина Т.В. Влияние процессов, протекающих при сбраживании сусла, на инициальную мутность пива. Пиво и напитки. 2012. № 1. С. 26-29.

Тезисы

Davydenko S.G., Dedegkaev A.T., Afonin D.V. Meledina T.V. Creation of a new beer brand: methodological approach // Current Pharmaceutical Biotechnology, Аbstruct of the 1st Biotechnology World Congress, February 14-15 2012, Dubai, U.A.E., P. 95

Статья

Меледина Т.В., Борисова Е.В. Влияние режимов отборов культуральной жидкости на процесс накопления биомассы хлебопекарных дрожжей. Научный журнал НИУ ИТМО. Серия: Процессы и аппараты пищевых производств. 2012. № 2(14). С. 29.

Статья

Меледина Т.В., Белицкая А.С., Устинова А.С. Роль русских ученых в разработке научных основ производства водки. Производство спирта и ликероводочных изделий. 2012. № 2. С. 4-6.

Статья

Меледина Т.В., Дедегкаев А.Т. Стратегия разработки нового сорта пива Ч.2. Индустрия напитков. 2012. № 4. С. 48-52.

Статья

Устинова А.С., Меледина Т.В. Биосинтез летучих высших спиртов в процессе спиртового брожения. Индустрия напитков. 2012. № 4. С. 8-11.

Учебник, учебное пособие

6. Мелединой Т.В., Нестеренко Е.А., Дедегкаева А.Т. «Дегустационная оценка пива» Учеб.пособие. ¬ СПб.: ИТМО, 2012. –102 с. (в редакции)

Учебник, учебное пособие

Органические продукты и пищевые добавки для их производства

Статья

Давыденко С.Г., Дедегкаев А.Т., Меледина Т.В. Методологический подход к разработке нового сорта пива с использованием "Дома качества". Проектирование процесса. Пиво и напитки. 2012. № 5. С. 6-9.

Учебник, учебное пособие

Меледина Т.В., Нестеренко Е.В., Дедегкаев А.Т. Дегустационная оценка пива

Статья

Тишин В.Б., Меледина Т.В., Дедегкаев А.Т. Влияние некотрых факторов на кинетику образования диацетила в процессе брожения пивного сусла. Пиво и напитки. 2012. № 4. С. 14-16.

Учебник, учебное пособие

Органические продукты и пищевые добавки для их производства

Монография

Санитария и гигиена на пивоваренном производстве

Учебник, учебное пособие

Санитария и гигиена на пивоваренном производстве

Монография

Качество пива. Стабильность вкуса и аромата. Коллоидная стойкость. Дегустация

Монография

2. Иванченко О.Б., Меледина Т.В. Санитария и гигиена на пивоваренном производстве. ГИОРД, 2011.-200с

Статья

Меледина Т.В. Сравнение методов окраски дрожжей. Индустрия напитков. 2011. № 6. С. --.

Статья

Меледина Т.В. Индикаторы вкусовой стабильности пива. Часть 1. Алифатические и ароматические альдегиды. Brauwelt Мир пива и напитков. 2011. № 2. С. 81-86.

Статья

Меледина Т.В., Тамазян Г.С. Еще раз о вицинальных дикетонах Часть 2. Синтез и редукция диацетила. Индустрия напитков. 2011. № 6. С. ?.

Тезисы

Инновационные лактатсодержащие пищевые добавки для диетического хлеба

Статья

Меледина Т.В. Нужен специалист современного уровня. Вам сюда!. Индустрия напитков. 2011. № 6. С. 58-61.

Статья

Тишин В.Б., Тамазян Г.С., Оганнисян В.Г., Меледина Т.В. Влияние кислорода на кинетику биологических процессов при сбраживании пивного сусла. Хранение и переработка сельхозсырья. 2010. № 4. С. 29-32.

Статья

Нестеренко Е.А., Меледина Т.В. Повышение антиоксидантной активности пива при использовании зеленого чая. Пиво и напитки. 2010. № 6. С. 10-11.

Статья

Меледина Т.В., Иванченко О.Б., Дедегкаев А.Т. Сульфосоединения в пиве. Диметилосульфид. Пиво и напитки. 2010. № 6. С. 20-22.

Статья

Меледина Т.В., Тишин В.Б. Влияние условий аэрации на качество готового пива. Журнал BRAUWELT-МИР ПИВА. 2010. № №3.

Тезисы

Аспекты создания ассортимента и технологий хлебобулочных изделий для больных хронической болезнью почек

Статья

Меледина Т.В., Иванченко О.Б., Дедегкаев А.Т. Сульфосоединения в пиве. Пиво и напитки. 2010. № 5. С. 4-8.

Статья

Меледина Т.В., Тамазян Г.С. Еще раз о вицинальных дикетонах Часть 1. Биосинтез ацетогидроксикислот. Индустрия напитков. 2009. № 1. С. ?.

Статья

Дедегкаев А.Т., Цаллагов В.Р., Меледина Т.В., Нестеренко Е.А. Применение сополимера «Амосорб» для повышения свойств ПЭТ-бутылки. Пиво и напитки. 2009. № 2. С. 52-53.

Сборник

Меледина, Иванченко, Нестеренко, Вишняков. Влияние штаммов дрожжей низового брожения на биосинтез сероводорода Матер. IV междунар. конф. «Низкотемпературные и пищевые технологии в ХХ1 веке» СПбГУНиПТ, 25–27 ноября 2009 г. - СПГУНиПТ. - 2009. - С.358-359

Учебник, учебное пособие

3. Т.А. Никифорова, Т.В. Меледина, О.Б. Иванченко. Пищевые добавки ароматизаторы.СПб: СПбГУНиПТ. 2009, 216 с

Учебник, учебное пособие

4. Меледина Т.В. Технология отрасли. Мойк4а и дезинфекция в пивоварении Учебное пособие. – СПб: СПбГУНиПТ, 2009. – 99 с. Имеет гриф УМО

Статья

Меледина Т.В., Нестеренко Е.А., Вишняков И.Г. Влияние режимов затирания на биосинтез SO2 в процессе брожения пива. Известия Санкт-Петербургского государственного университета низкотемпературных и пищевых технологий. 2009. № 2. С. 26-28.

Статья

Дедегкаев А.Т., Цаллагов В.Р., Вишняков И.Г., Меледина Т.В. Влияние материалов упаковки на качество пива. Пиво и напитки. 2009. № 1. С. 50-51.

Статья

Меледина Т.В., Вишняков И.Г., Цалагов В.У. Сравнительный анализ пропускной способности кислорода различными видами упаковки. Известия Санкт-Петербургского государственного университета низкотемпературных и пищевых технологий. 2008. № 4. С. 39-41.

Статья

Меледина Т.В. Мойка и дезинфекция на пивоваренных предприятиях. Часть 2. Дезинфекция в пивоварении. Индустрия напитков. 2008. № 2. С. 20-24.

Статья

Меледина Т.В., Оганнисян В.Г., Петрова Н.А. Особенности приготовления сусла для безалкогольного пива, полученного методом ограничения спиртового брожения. Пиво и напитки. 2008. № 6. С. 26-28.

Статья

Меледина Т.В. Мойка и дезинфекция на пивоваренных предприятиях. Часть IV. Дезинфекция воды на пивоваренных предприятиях. Индустрия напитков. 2008. № 3. С. 38-42.

Статья

Меледина Т.В., Оганнисян В.Г., Петрова Н.А. Выбор штамма дрожжей для безалкогольного пива. Пиво и напитки. 2008. № 4. С. 28-31.

Статья

Меледина Т.В., Вишняков И.Г., Соболев В.В. Индикаторы вкусовой стабильности пива. Часть1. Альдегиды. Индустрия напитков. 2008. № 3. С. 22-27.

Учебник, учебное пособие

2. Меледина Т.В., Смотраева И.В. Химия отрасли. Методические указания, рабочая программа и вопросы к самостоятельной работе для студентов специальности 260204 – «Технология бродильных производств и виноделие». – СПб : СПбГУНиПТ, 2008.- с

Статья

Меледина Т.В. Мойка и дезинфекция на пивоваренных предприятиях.Часть 3. Выбор моющих и дезинфицирующих средств. Индустрия напитков. 2008. № 2. С. 28-32.

Статья

Меледина Т.В., Цаллагов В.Р., Афонин Д.В., Вишняков И.Г. Сравнительный анализ барьерных свойств упаковочных материалов. Известия Санкт-Петербургского государственного университета низкотемпературных и пищевых технологий. 2008. № 4. С. 16-17.

Статья

Меледина Т.В. Особенности метаболизма трегалозы у пивных дрожжей. Индустрия напитков. 2007. № 3. С. 70-74.

Статья

Меледина Т.В., Карапитян А., Тишин Д.В. Ферментные препараты, используемые при затирании. Индустрия напитков. 2007. № 5. С. 72-76.

Статья

Меледина Т.В., Черепанов С.К. Проблемы сбраживания сусла с высокой массовой долей сухих веществ.Часть 3. Индустрия напитков. 2007. № 1. С. 10-12.

Статья

Дедегкаев А.Т., Афонин Д.В., Меледина Т.В. Комплексный подход к повышению коллоидной стойкости пива. Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. 2007. № 1(296). С. 54-56.

Статья

Лебедева Е.В., Дедегкаев А.Т., Афонин Д.В., Меледина Т.В. Исследование динамики диметилсульфида в процессе получения пива. Вестник Международной академии холода. 2007. № 1. С. 35-40.

Статья

Меледина Т.В. Использование активных сухих пивных дрожжей в пивоварении. Индустрия напитков. 2007. № 3. С. 70-74.

Статья

Меледина Т.В. Мойка и дезинфекция на пивоваренных предприятиях. Часть 1. Типы моющих средств. Индустрия напитков. 2007. № 6. С. 24-29.

Статья

Меледина Т.В., Дедегкаев А.Т., Афонин Д.В. Исследование влияние пред фильтрационных процессов на мутность пива. Индустрия напитков. 2006. № 2. С. 36-39.

Статья

Меледина Т.В., Черепанов С.К. Проблемы, возникающие при получение плотного пива. Ч.1. Индустрия напитков. 2006. № 5. С. 12-18.

Статья

Меледина Т.В. Пиво с высокой массовой долей сухих веществ. Индустрия напитков. 2006. № 5. С. 12-20.

Статья

Меледина Т.В., Черепанов С.К. Проблемы сбраживания сусла с высокой массовой долей сухих веществ. Ч.2 Индустрия напитков. Индустрия напитков. 2006. № 6. С. 24-29.

Статья

Меледина Т.В., Афонин Д.В. Некоторые сведения о методах селекции дрожжей. Индустрия напитков. 2006. № 2. С. 68-72.

Статья

Меледина Т.В., Кхалил М. Закономерности роста и размножения хлебопекарных дрожжей на бесприточных стадиях технологического процесса накопления биомассы. Вестник Международной академии холода. 2006. № 4. С. 46-49.

Статья

Дедегкаев А.Т., Афонин Д.В., Меледина Т.В. Повышение физико-химической стабильности пива при использовании силикагелей и ПВПП. Пиво и напитки. 2006. № 2. С. 26-29.

Учебник, учебное пособие

Меледина Т.В., Дедегкаев А.Т., Баланов П.Е. Технология пивного сусла

Статья

Гудь И.В., Меледина Т.В. Теория и практика дегустации пива. не указано. 1999. № 2 (6). С. 12-14.