Гунькова Полина Исаевна

Статья

Buchilina A., Gunkova P., Trofimov A., Barakova N., Maksimiuk N., Smyatskaya Y., Moskvichev A., Sadovoy V. Biomodification of a plant base from cereal flour to produce an alternative fermented drink. Bioactive Compounds in Health and Disease. 2025. Vol. 8. No. 2. pp. 41-55.

Статья

Grinvald S.A., Barakova N.V., Kiprushkina E.I., Jamaldinova B.A., Ushaeva I.U., Tochilnikov G., Sadovoy V.V., Gunkova P. The effect of phenolic compounds contained in flour from green buckwheat, flaxseed, grape and dogwood Seeds on the fermentation activity of yeast S. cerevisiae. Functional Foods in Health and Disease. 2024. Vol. 14. No. 3. pp. 207-218.

Статья

Трофимов А.А., Лавриненко Е.А., Шевякова П.А., Гунькова П.И., Москвичева Е.В., Фединишина Е.Ю. Биотехнологический потенциал молочнокислых бактерий при ферментации растительной основы альтернативного напитка из полбы. Научный журнал НИУ ИТМО. Серия: Процессы и аппараты пищевых производств. 2024. № 3(61). С. 26-35.

Статья

Гунькова П.И., Трофимов А.А., Бучилина А.С., Баракова Н.В., Ишевский А.Л., Максимюк Н.Н. Перспективность полбы как сырья для альтернативных напитков. Аграрная наука. 2024. № 5. С. 108-116.

Статья

Алхатиб Р., Баракова Н.В., Гунькова П.И., Басковцева А.С., Гринвальд С.А. Влияние способов получения резистентного крахмала на жизнедеятельность лактобактерий. Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. 2024. Т. 86. № 2(100). С. 99-106.

Тезисы

Biomodification of a plant base from cereal flour to produce an alternative fermented drink

Статья

Алхатиб Р., Баракова Н.В., Гунькова П.И., Басковцева А.С., Гринвальд С.А., Плужникова Д.В. Влияние способов получения резистентного крахмала на жизнедеятельность лактобактерий. Научный журнал НИУ ИТМО. Серия: Процессы и аппараты пищевых производств. 2024. № 3(61). С. 18-25.

Учебник, учебное пособие

Практическая биотехнология

Статья

Гунькова П.И., Бучилина А.С. Сахаролитическая активность стартовых культур молочнокислых бактерий. Переработка молока. 2023. № 10(288). С. 32-34.

Статья

Аль-Ясари А.Х., Баракова Н.В., Басковцева А.С., Гунькова П.И., Фан Т., Оганнесян Ф.А. Влияние экстракта зеленого чая на процесс молочнокислого брожения и органолептические показатели ферментированного напитка на основе яблочного сока. Научный журнал НИУ ИТМО. Серия: Процессы и аппараты пищевых производств. 2023. № 4(58). С. 29-40.

Статья

Naumova A.V., Ishevsky A.L., Gunkova P.I., Danilyuk M.A. The use of polyvinyl alcohol and microcrystalline cellulose to improve the barrier properties of protective films of food coatings. International Conference “Scientific research of the SCO countries: synergy and integration” [«Научные исследования стран ШОС: синергия и интеграция»] (Beijing, July 12, 2024)[заочная конф]. 2023. Vol. Part 1. pp. 185-188.

Статья

Фомичева Т.И., Колужникова Е.В., Гунькова П.И. Масла авокадо и тыквы, как источники жирных кислот. Вестник Международной академии холода. 2022. № 2(83). С. 56-60.

Статья

Гунькова П.И. Оболочка жировых шариков молока - источник компонентов, укрепляющих здоровье человека. Переработка молока. 2022. № 7(273). С. 61-63.

Тезисы

Влияние режимов гомогенизации зерновых гидролизатов на их стабильность

Учебник, учебное пособие

Биостатистика в агропромышленном комплексе

Статья

Бучилина А.С., Гунькова П.И., Ишевский А.Л., Баракова Н.В., Москвичева Е.В., Фомичева Т.И. Пищевая ценность гречневой крупы из Алтайского края России. Вестник Международной академии холода. 2021. № 2(79). С. 64-72.

Сборник

IOP Conference Series: Earth and Environmental Science / Международная научно-практическая конференция «Инновационные технологии в агропромышленном, лесном и химическом комплексах и рациональное природопользование»

Тезисы

Исследование химического состава гречихи, как сырья для нео-молочных продуктов // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание.- [2021, электронный ресурс]. Режим доступа: https://kmu.itmo.ru/digests/article/5332 - 2021

Тезисы

Исследование химического состава гречихи, как сырья для нео-молочных продуктов // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание.- [2021, электронный ресурс]. Режим доступа: https://kmu.itmo.ru/digests/article/5332 - 2021

Тезисы

Изучение химического состава растительного сырья для выработки нео-молочных продуктов // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. - [2021, электронный ресурс]. - Режим доступа: https://kmu.itmo.ru/digests/article/6152

Статья

Бучилина А.С., Гунькова П.И., Ишевский А.Л., Баракова Н.В., Москвичева Е.В., Фомичева Т.И. Функциональные и пребиотические свойства семян гречихи. Вестник Международной академии холода. 2021. № 4(81). С. 45-52.

Статья

Гунькова П.И., Ишевский А.Л., Максимюк Н.Н., Бучилина А.С., Николаев И.А. Химический состав гречневой крупы - растительной основы для производства нео-молочных продуктов. Современные подходы к развитию агропромышленного, химического и лесного комплексов. проблемы, тенденции, перспективы: сборник материалов Всероссийской научно-практической конференции (Великий Новгород, 17марта 2021г.). 2021. С. 28-32.

Статья

Buchilina A.S., Gunkova P.I., Barakova N.V., Butylev A., Trofimov A. The Effect of Xylanase on the Buckwheat Starch Hydrolysis. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science. 2021. Vol. 852. No. 1. pp. 012013.

Статья

Gunkova P.I., Buchilina A.S., Ishevskiy A., Pchelina E., Nikolaev I. Chemical Composition of Buckwheat Groats from Various Russian Manufacturers. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science. 2021. Vol. 852. No. 1. pp. 012036.

Статья

Gunkova P.I., Buchilina A.S., Maksimiuk N., Bazarnova Y., Girel K. Carbohydrate Fermentation Test of Lactic Acid Starter Cultures. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science. 2021. Vol. 852. No. 1. pp. 012035.

Учебник, учебное пособие

Биохимия молока и молочных продуктов

Статья

Гунькова П.И., Бучилина А.С. Пути обеспечения безопасности продукции. Переработка молока. 2020. № 11(253). С. 32-35.

Статья

Artyukhova S.I., Tolstoguzova T.T., Gunkova P.I., Ushakova S., Luneva O., Voskanyan O. Monitoring the degree of contamination of milk with residual amounts of antibiotics by manufacturers. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science. 2020. Vol. 613. No. 1. pp. 012007.

Тезисы

Изменение физико-химических и микробиологических показателей кинзы в процессе низкотемпературного хранения

Тезисы

Сравнение характеристик молокосвертывающих энзимов различного типа

Статья

Oripova A.A., Sergienko O.I., Dinkelaker N.V., Ovsuk E.A., Gunkova P.I., Oripov U.A. Sustainable Aquaculture in the Baltic Sea Region of Russia: Ecotoxicological Issues of Restocking Wild Salmon and Whitefish Populations. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science. 2020. Vol. 459. No. 3. pp. 042095.

Статья

Trifonova N.V., Khutieva E.S., Proshkina A.S., Borovskaya I.L., Gunkova P.I. Entrepreneural Ecosystems of the Leading Universities. Advances in Economics, Business and Management Research. 2020. Vol. 113. pp. 266-270.

Статья

Gunkova P.I., Buchilina A.S., Ishevskiy A.L., Fedorov A.S. The Change of Casein during Storage of Cooled Milk and Its Influence on the Quality of Fermented Dairy Product. Scientific Study and Research: Chemistry and Chemical Engineering, Biotechnology, Food Industry [Studii si Cercetari Stiintifice Chimie si Inginerie Chimica, Biotehnologii, Industrie Alimentara]. 2020. Vol. 21. No. 1. pp. 71-82.

Статья

Гунькова П.И., Бучилина А.С., Ишевский А.Л., Пликина А.В., Шкотова Т.В. Факторы, определяющие сыропригодность молока. Сыроделие и маслоделие. 2020. № 5. С. 38-42.

Статья

Гунькова П.И., Ишевский А.Л., Бучилина А.С. Молочный жир – заменяемый, но незаменимый компонент молока. Переработка молока. 2020. № 5(247). С. 16-19.

Статья

Sergienko O., Oripov U., Oripova A., Ulianov N., Gunkova P. Application of a context analysis while developing integrated systems for processing, utilization and disposal of municipal solid waste. 20th International Multidisciplinary Scientific GeoConference Surveying Geology and Mining Ecology Management, SGEM-2020. 2020. No. 5.2. pp. 51-58.

Статья

Федоров А.С., Пликина А.В., Бучилина А.С., Гунькова П.И. Исследование факторов, определяющих качество и выход белковых молочных продуктов. Альманах научных работ молодых ученых Университета ИТМО. 2020. Т. 1. С. 353-356.

Статья

Гунькова П.И., Бучилина А.С. Cовременные тенденции в создании функциональных кисломолочных продуктов. Переработка молока. 2020. № 10(252). С. 48-50.

Статья

Гунькова П.И., Земерова К.С., Бучилина А.С., Хвесевич В.Н. Инновационный способ подавления кишечной палочки в сырах и других молочных продуктах. Сыроделие и маслоделие. 2019. № 6. С. 42-43.

Статья

Ишевский А.Л., Успенская М.В., Гунькова П.И., Давыдов И.А., Василевская И.А. Направления использования альгинатов в пищевой промышленности (обзор). Известия Санкт-Петербургского государственного технологического института (технического университета). 2019. № 51(77). С. 61-69.

Статья

Пликина А.В., Федоров А.С., Гунькова П.И. Исследование факторов, определяющих термоустойчивость белкового сырья. Альманах научных работ молодых ученых Университета ИТМО. 2019. Т. 5. С. 103-106.

Статья

Гунькова П.И., Хвесевич В.Н. Оптимизация производства сухой молочной сыворотки с кристалло-образователем "ЭСТЕР К 01". Сыроделие и маслоделие. 2019. № 4. С. 44-45.

Учебник, учебное пособие

Стандартизации и сертификации пищевого сырья и продукции

Статья

Гунькова П.И., Хвесевич В.Н. Жидкий хлористый кальций – фактор повышения качества и микробиологической безопасности продукции. Переработка молока. 2019. № 8(238). С. 10-11.

Тезисы

I Национальная конференция «ХОЛОДИЛЬНАЯ ТЕХНИКА И БИОТЕХНОЛОГИИ» Сборник тезисов конференции. ОПТИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА МЫШЕЧНОЙ ТКАНИ ДОМАШНИХ И ДИКИХ ЖИВОТНЫХ. Ишевский А.Л., Гунькова П.И., А.С., Давыдов И.А., Плотникова Л.В., Ничипоренко А.П.

Тезисы

Исследование термостабильности молока различных сельскохозяйственных животных

Статья

Гунькова П.И., Хвесевич В.Н. Оптимизация процесса производства сухих и сгущенных продуктов. Переработка молока. 2019. № 10(240). С. 48-50.

Учебник, учебное пособие

Управление качеством продукции на предприятиях пищевой промышленности

Статья

Ишевский А.Л., Гунькова П.И., Алиев Ф.А., Богомолов С.В., Иванова М.В., Струговцова В.В., Рипачева А.Е., Давыдов И.А. Микробиологические показатели безопасности мясных продуктов, выработанных с молочнокислыми бактериями. Инновационные и ресурсосберегающие технологии продуктов питания: материалы I национальной научно-технической конференции с международным участием (Рыбное, 27апреля 2018г.) [Электронный ресурс]. 2018.

Статья

Богомолов С.В., Рипачева А.Е., Гунькова П.И. Влияние биозащитных бактериальных культур на показатели микробиологической безопасности вареной колбасы. Альманах научных работ молодых ученых Университета ИТМО. 2018. Т. 4. С. 270-272.

Статья

Бучилина А.С., Волокитина Е.Н., Гунькова П.И. Влияние биозащитной культуры на срок хранения кисломолочного продукта. Альманах научных работ молодых ученых Университета ИТМО. 2018. Т. 3. С. 257-259.

Статья

Кольцова М.В., Бучилина А.С., Гунькова П.И. Показатели микробиологической безопасности творожного сыра из молока с различным содержанием соматических клеток. Альманах научных работ молодых ученых Университета ИТМО. 2018. Т. 3. С. 267-270.

Статья

Гунькова П.И., Ишевский А.Л., Фоменко О.Е. Пути достижения качества и безопасности белковых продуктов. Молочная промышленность. 2018. № 10. С. 52-53.

Статья

Ишевский А.Л., Гунькова П.И., Давыдов И.А. Перспективы развития российского рынка мясной переработки. Инновационные и ресурсосберегающие технологии продуктов питания: материалы I национальной научно-технической конференции с международным участием (Рыбное, 27апреля 2018г.) [Электронный ресурс]. 2018. С. 12-16.

Статья

Ишевский А.Л., Гунькова П.И., Давыдов И.А., Мухин М.В. Определение структурно-механических характеристик мясных продуктов со структурирующими добавками. Инновационные и ресурсосберегающие технологии продуктов питания: материалы I национальной научно-технической конференции с международным участием (Рыбное, 27апреля 2018г.) [Электронный ресурс]. 2018. С. 18.

Статья

Ишевский А.Л., Гунькова П.И., Алиев Ф.А., Иванова М.В., Струговцова В.В. Использование молочнокислых бактерий в производстве паштетов из мясного сырья. Научные инновации – аграрному производству: материалы Международной научно-практической конференции, посвященной 100-летнему юбилею Омского ГАУ (21февраля 2018г.) [электронный ресурс]. 2018. С. 1292-1295.

Статья

Гунькова П.И., Ишевский А.Л., Богомолов С.В., Рипачева А.Е. Показатели микробиологической безопасности вареных колбас, выработанных с биозащитными культурами. Научные инновации – аграрному производству: материалы Международной научно-практической конференции, посвященной 100-летнему юбилею Омского ГАУ (21февраля 2018г.) [электронный ресурс]. 2018. С. 1234-1238.

Тезисы

Продолжительность процесса сквашивания и развитие микроорганизмов порчи при использовании биозащитных культур в технологии йогурта

Учебник, учебное пособие

Биохимия молока и молочных продуктов

Статья

Богомолов С.В., Гусева В.П., Корниенко К.О., Гунькова П.И. Использование пробиотиков в технологиях мясных и рыбных блюд. Альманах научных работ молодых ученых Университета ИТМО. 2017. Т. 1. С. 28-30.

Статья

Дудина А.А., Бучилина А.С., Гунькова П.И. Влияние числа соматических клеток и микробной обсемененности молока-сырья на рост заквасочных культур. Альманах научных работ молодых ученых Университета ИТМО. 2017. Т. 1. С. 85-88.

Статья

Дмитриева Н.С., Скопичев В.Г., Гунькова П.И., Дудина А.А. Влияние количества соматических клеток в молоке-сырье на активность роста стартовых культур. Хранение и переработка сельхозсырья. 2017. № 1. С. 15-19.

Статья

Скопичев В.Г., Дмитриева Н.С., Гунькова П.И., Бучилина А.С. Влияние клеточного состава молока на его способность к сквашиванию. Международный вестник ветеринарии. 2017. № 1. С. 26-33.

Статья

Дмитриева Н.С., Скопичев В.Г., Гунькова П.И., Дудина А.А. Качество кисломолочных напитков из молока с различным содержанием соматических клеток. Пищевая промышленность. 2017. № 5. С. 52-54.

Тезисы

Творожная сыворотка - основа функционального десертного продукта

Статья

Бучилина А.С., Смирнов В.Ю., Гунькова П.И. Влияние содержания жира в молоке на активность трансглутаминазы при выработке молочных продуктов. Альманах научных работ молодых ученых Университета ИТМО. 2017. Т. 1. С. 36-38.

Статья

Ишевский А.Л., Гунькова П.И., Бучилина А.С., Волокитина Е.Н., Неверов Е.Н. Воздействие повышения в молоке-сырье числа соматических клеток на его технологические свойства и качество кисломолочных напитков. Техника и технология пищевых производств [Food Processing: Techniques and Technology]. 2017. Т. 47. № 4. С. 46-53.

Статья

Ишевский А.Л., Гунькова П.И., Давыдов И.А. Особенности использования трансглютаминазы в производстве реструктурированных мясных продуктов. Всё о мясе. 2017. № 4. С. 48-53.

Статья

Ишевский А.Л., Гунькова П.И., Кольцова М.В., Рипачева А.Е., Богомолов С.В. Использование бактериальных культур в технологии производства вареных колбас из мяса механической обвалки. Всё о мясе. 2017. № 6. С. 40-44.

Статья

Бучилина А.С., Бодрова К.С., Цыбульский М.А., Гунькова П.И. Активность бактериальных культур при использовании трансглутаминазы в технологии кисломолочных продуктов. Альманах научных работ молодых ученых Университета ИТМО. 2017. Т. 1. С. 38-42.

Учебник, учебное пособие

Общая и пищевая микробиология. Ч. II

Статья

Пириев А.Ю., Бучилина А.С., Кудинова С.Ю., Гунькова П.И. Влияние внесения трансглютаминазы в молоко при выработке творога на активность стартовых культур. Альманах научных работ молодых ученых Университета ИТМО. 2016. Т. 4. С. 149-151.

Статья

Гунькова П.И. К юбилею прославленной школы кадров: шаги становления. Переработка молока. 2016. № 7(202). С. 58-60.

Учебник, учебное пособие

Основы санитарно-гигиенического контроля в пищевой промышленности

Тезисы

Влияние внесения трансглутаминазы в молоко при выработке творога на активность стартовых культур.

Тезисы

Влияние дозы испособа внесения трансглутаминазы в молоко на качесво и выход творога

Учебник, учебное пособие

Общая и пищевая микробиология. Ч. 1

Тезисы

Влияние производственно-ценных свойств стартовых культур на качество и выход творога, выработанного из молока хозяйств Ленинградской области

Учебник, учебное пособие

Биохимия молока и молочных продуктов

Монография

Биотехнологические свойства белков молока

Статья

Пириев А.Ю., Солихов Д.Н., Гунькова П.И., Ишевский А.Л. Взаимосвязь между типом используемых в технологическом процессе бактериальных препаратов и качеством белкового молочного продукта. Кишоварз(Земледелец). 2015. № 1. С. 39-41.

Статья

Piriev A.I., Gunkova P.I. Impact of bacterial preparations on quality and quantity of curds were made from milk with protein concentrate from dairy factories of Leningrad region. Science and civilization-2015. 2015. Vol. 22. pp. 67-69.

Статья

Гунькова П.И., Павлов М.С., Скопичев В.Г. Взаимосвязь между микробной обсемененностью, составом коровьего молока, выходом и качеством получаемых из него белковых продуктов. Вопросы нормативно-правового регулирования в ветеринарии. 2015. № 3. С. 128-132.

Тезисы

Изучение санитарно-микробиологических показателей качества замороженных рыбных палочек, выработанных с использованием бактериальной культуры

Статья

Солихов Д.Н., Васканов В.А., Гунькова П.И., Ишевский А.Л. Изучение влияния стартовых культур на санитарно-микробиологические показатели рыбного фарша. Кишоварз(Земледелец). 2015. № 2. С. 34-36.

Статья

Гунькова П.И., Ишевский А.Л., Ключарева А.В., Сатторов Ф.Э. Исследование качественных показателей функциональных безалкогольных напитков для предприятий общепита на основе ягод бузины черной. Вестник Таджикского национального университета. Серия естественных наук. 2015. № 15(188). С. 106-109.

Тезисы

Перспективы использования липидных и белковых компонентов молока для создания профилактических и лечебных продуктов питания

Тезисы

Влияние режима тепловой обработки сырья на качество и срок хранения функциональных белковых продуктов для предприятий общепита

Тезисы

Влияние внесения в молоко белковых препаратов на процесс развития в нем молочнокислых бактерий

Статья

Гунькова П.И., Ананченков И.О., Фролова К.В. Влияние продолжительности хранения сырого молока на качество кисломолочных продуктов. Пищевая промышленность. 2015. № 4. С. 28-31.

Учебник, учебное пособие

Химия и физика молока и молочных продуктов

Учебник, учебное пособие

Микробиологическая безопасность пищевого сырья и готовой продукции

Тезисы

Влияние ферментных препаратов на качество и выход творога

Статья

Пириев А.Ю., Гунькова П.И. Перспективы использования различных заквасочных культур при выработке творога с добавлением белковых препаратов. Научный журнал НИУ ИТМО. Серия: Процессы и аппараты пищевых производств. 2014. № 2(20). С. 217-222.

Тезисы

Пути увеличения выхода и повышения качества творога. Влияние заквасочных культур на качество и выход творога, выработанного с использованием белковых препаратов

Статья

Гунькова П.И. Взаимосвязь между микробной обсемененностью, количеством соматических клеток и составом коровьего молока, получаемого в Ленинградской области. Уральский научный вестник. 2013. № 27(75). С. 66-69.

Статья

Гунькова П.И. Изменения количества и состава белков молока, полученного в Ленинградской области, при повышении содержания в нем соматических клеток. Научный журнал НИУ ИТМО. Серия: Процессы и аппараты пищевых производств. 2013. № 2(16). С. 3.

Учебник, учебное пособие

Микробиология молока и молочных продуктов. Лабораторный практикум

Тезисы

Влияние состава и свойств молока-сырья на качество и выход творога. Взаимосвязь между минеральным составом молока и количеством соматических клеток в нем.

Тезисы

Особенности микробиологического контроля безопасности продуктов общественного питания на соответствие требованиям технического регламента таможенного союза сыворотки

Учебник, учебное пособие

Микробиология молока и молочных продуктов

Статья

Белодедова Ж.В., Горбатова К.К., Гунькова П.И., Павлов М.С., Белодедова Ж.В., Павлов М.С., Горбатова К.К. Биологические, технологические и лечебные свойства казеинмакропептидов. Переработка молока. 2012. № 9. С. 62.

Учебник, учебное пособие

Микробиология

Учебник, учебное пособие

Микробиология: Практикум

Учебник, учебное пособие

Микробиологическая безопасность сырья и мясных продуктов

Учебник, учебное пособие

Основы санитарии и гигиены пищевых производств

Учебник, учебное пособие

Пищевая химия и микробиология

Учебник, учебное пособие

Биология и микробиология

Учебник, учебное пособие

Химия и физика молока и молочных продуктов

Учебник, учебное пособие

Микробиология рыбы и рыбных продуктов

Учебник, учебное пособие

Микробиология мяса и мясных продуктов

Статья

Гунькова П.И., Гуньков С.В., Горбатова К.К. Способ контроля соматических клеток в молоке. Научный журнал НИУ ИТМО. Серия: Процессы и аппараты пищевых производств. 2012. № 1(13). С. 20.

Статья

Гунькова П.И., Павлов М.С. Влияние количества соматических клеток в молоке на процесс выработки, выход и качество творога. Научный журнал НИУ ИТМО. Серия: Процессы и аппараты пищевых производств. 2012. № 2(14). С. 13.

Статья

Гунькова П.И., Горбатова К.К., Белодедова Ж.В., Кольцова М.В. Использование биологически активных пептидов казеина при выработке молочных продуктов. Научный журнал НИУ ИТМО. Серия: Процессы и аппараты пищевых производств. 2012. № 1(13). С. 21.

Учебник, учебное пособие

Микробиология мяса и мясных продуктов

Учебник, учебное пособие

Общая биология и микробиология. Рабочая программа и методические указания к самостоятельной работе студентов

Учебник, учебное пособие

Пищевая микробиология. Рабочая программа и методические указания к самостоятельной работе, лабораторным и практическим занятиям для магистрантов направления 260100 очной и заочной форм обучения

Учебник, учебное пособие

Общая биология и микробиология. Рабочая программа, контрольные задания и методические указания к самостоятельной работе студентов специальности 240902 заочной формы обучения

Статья

Горбатова К.К., Гунькова П.И., Белодедова Ж.В., Кольцова М.В. Характеристика биологически активных пептидов молока. V Международная научно-техническая конференция «Низкотемпературные и пищевые технологии в XXI веке» (Cанкт-Петербург, 22–24ноября 2011г.): Материалы конференции. 2011. С. 278.

Статья

Гунькова П.И., Гуньков С.В., Горбатова К.К. Модификация метода диск-электрофореза для контроля количества фракций казеина в молоке. Научный журнал НИУ ИТМО. Серия: Процессы и аппараты пищевых производств. 2011. № 2(12). С. 342-346.

Статья

Белодедова Ж.В., Горбатова К.К., Гунькова П.И., Кольцова М.В., Белодедова Ж.В., Кольцова М.В. Строение оболочки жировых шариков. Молочная промышленность. 2011. № 1. С. 48 - 49.

Учебник, учебное пособие

Химия и физика молока. Рабочая программа, методические указания и контрольные задания

Статья

Алексеев Г.В., Верболоз Е.И., Козаченко А.В., Гунькова П.И., Марусина М.Я., Хрипов А.А. Использование новой методики ядерного магнитного резонанса при контроле качества пищевых продуктов: экспрессное дистанционное определение концентрации казеина в молочных продуктах в закрытой упаковке. Рабочие материалы V международного форума пищевой промышленности "Оборудование. Технологии. Инновации" в рамках выставки "Агропродмаш 2010. 2010. С. 48-52.

Статья

Горбатова К.К., Гунькова П.И. Пахта – основа производства диетических продуктов. Переработка молока. 2010. № 1. С. 22.

Статья

Гунькова П.И. Функциональные свойства оболочек жировых шариков. Материалы Международной научно-технической конференции «Молочная индустрия – 2010». 2010.

Статья

Алексеев Г.В., Козаченко А.В., Верболоз Е.И., Гунькова П.И., Марусина М.Я., Хрипов А.А. ЯМР метод экспрессного дистанционного определения концентрации казеина и жидкого жира в молочных продуктах в закрытых упаковках. Сборник докладов 10-й международной конференции "Масложировая индустрия-2010. 2010. С. 115-120.

Статья

Горбатова К.К., Гунькова П.И. Функциональные свойства оболочек жировых шариков. Материалы Международной научно-технической конференции «Молочная индустрия – 2010». 2010. С. 65.

Статья

Гунькова П.И., Горбатова К.К. Механизм снижения секреции молока при мастите. Молочная промышленность. 2009. № 4. С. 78.

Статья

Гунькова П.И., Горбатова К.К. Много ли мы знаем о коровьем молозиве?. Переработка молока. 2009. № 12. С. 24.

Статья

Гунькова П.И., Горбатова К.К. Влияние плазмина на свойства молока. Молочная промышленность. 2009. № 8. С. 52 - 53.

Статья

Гунькова П.И., Горбатова К.К. Причины снижения секреции и изменения состава молока при мастите. Материалы Международной научно-технической конференции «Молочная индустрия – 2009». 2009. С. 61.

Статья

Гунькова П.И., Горбатова К.К. Чем опасны маститы у крупного рогатого скота. Переработка молока. 2009. № 10. С. 62.

Статья

Гунькова П.И., Горбатова К.К. Коровье молозиво и его практическое использование. IV Международная научно-техническая конференция «Низкотемпературные и пищевые технологии в XXI веке» (Cанкт-Петербург, 25-27ноября 2009г.): материалы конференции. 2009. С. 404.

Учебник, учебное пособие

Микробиология. Рабочая программа и методические указания к самостоятельной работе студентов специальностей 260202, 260204, 260504 и бакалавров направления 260100

Учебник, учебное пособие

Микробиология. Рабочая программа и методические указания к самостоятельной работе студентов

Тезисы

Современные направления в создании молочных продуктов нового поколения

Статья

Гунькова П.И., Горбатова К.К. Протеазы молока. Переработка молока. 2008. № 12. С. 24.

Статья

Гунькова П.И., Горбатова К.К. Изучение основных факторов, влияющих на выход и качество белковых молочных продуктов. III Международная научно-техническая конференция «Низкотемпературные и пищевые технологии в XXI веке» (Cанкт-Петербург, 13-15ноября 2007г.): Материалы конференции. 2007. С. 284 - 286.