Сергачева Елена Сергеевна

Статья

Герасимов А.А., Соболева Е.В., Сергачева Е.С. Совершенствование способа применения гречневой муки при производстве хлебобулочных изделий на основе реологического анализа теста. Пищевые технологии будущего: инновационные идеи, научный поиск, креативные решения: сборник материалов научно-практической молодежной конференции, посвященной памяти Р.Д. Поландовой (Москва, 5июня 2020г.) . 2020.

Статья

Леу А.Г., Сергачева Е.С., Юхник И.П. Исследование особенности работы ворошителей зернохранилищ при активном вентилировании. Инновационные технологии в АПК: теория и практика: сборник статей VIII Международной научно-практической конференции (Пенза, 18-19марта 2020г.). 2020. С. 220-223.

Статья

Alekseev G.V., Eliseeva S.A., Sergacheva E.S. Rheological Characteristics of Modified Paste from Salmon and Low Valued Breeds of Fishes. IOP Conference Series: Materials Science and Engineering. 2020. Vol. 753. No. 7. pp. 072001.

Статья

Alexeev G.V., Leu A.G., Eliseeva S., Sergacheva E.S. Research of the Nutritional Value of Combined Fish Pastes for Functional Food. KnE Life Sciences. 2020. pp. 75-84.

Статья

Черных В.Я., Колмакова Т.П., Соболева Е.В., Сергачева Е.С. Современная оценка биотехнологических свойств хлебопекарных прессованных дрожжей. Хлебопродукты. 2020. № 7. С. 28-33.

Тезисы

Совершенствование рецептуры и технологии драже в сахарной глазури

Статья

Арет В.А., Алексеев Г.В., Вороненко Б.А., Сергачева Е.С., Леу А.Г. Модель процесса хранения насыпи зерна, семян и овощей в герметичных хранилищах. Вестник ВСГУТУ. 2020. № 1(76). С. 44-48.

Статья

Соболева Е.В., Сергачева Е.С., Тарасов А.В., Леонов А.Н. Пути снижения массовой доли жира в слоеных изделиях. Вестник Международной академии холода. 2020. № 1(74). С. 89-96.

Учебник, учебное пособие

Технологические машины и оборудование. Моделирование и специализированные пакеты программ для их создания

Тезисы

Использование различных заварок в производстве хлебобулочных изделий с применением ржаной муки

Тезисы

Роль Бета-Глюканов в питании человека

Тезисы

Актуальность применения продуктов переработки овса в хлебопекарной промышленности

Тезисы

Использование экстракта пектина в технологии хлебобулочных изделий

Тезисы

Разработка рецептуры кексов с добавлением ягодных порошков

Тезисы

Перспективы использования растворимых пищевых волокон в технологии хлебобулочных изделий

Тезисы

Способы повышения активности хлебопекарных дрожжей

Статья

Соболева Е.В., Сергачева Е.С., Смертина Е.С., Федянина Л.Н., Лях В.А., Гладыщук О.С. Использование экстракта жимолости (Lonicera edulis) в технологии хлебобулочных изделий. Вестник Международной академии холода. 2018. № 1(66). С. 26-32.

Тезисы

Применение сиропа из голозёрного овса в технологии леденцовой карамели

Тезисы

Использование зерна ржи "ROKKA" в производственном цикле ржаной густой закваски

Тезисы

Использование овсяных сиропов в производстве кондитерских изделий.

Статья

Алексеев Г.В., Сергачева Е.С., Леу А.Г., Гончаров М.В. Оценка работоспособности новых рабочих органов оболочечного типа для очистки и измельчения пищевого сырья. Вестник Мурманского государственного технического университета. 2017. Т. 20. № 3. С. 533-540.

Статья

Алексеев Г.В., Сергачева Е.С., Кривопустов В.В. Использование кавитационных эффектов в производстве пектина. Интеграция науки, общества, производства и промышленности: сборник статей Международной научно-практической конференции (Казань, 13января 2017г.) [заочная конференция]. 2017. С. 11-14.

Статья

Алексеев Г.В., Сергачева Е.С., Полянских С.В. Некоторые оценки непрерывного культивировании микроорганизмов. Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. 2017. Т. 79. № 1(71). С. 305-307.

Статья

Кононова А.А., Сергачева Е.С. Разработка напитка на основе зерна гречихи. Альманах научных работ молодых ученых Университета ИТМО. 2017. Т. 1. С. 137-140.

Статья

Алексеев Г.В., Сергачева Е.С., Карпов М.О. Совершенствование ресурсосберегающих приемов в пищевых производствах. Синтез науки и общества в решении глобальных проблем современности: сборник статей Международной научно-практической конференции (Уфа, 18января 2017г.): в 3-х частях [заочная конф]. 2017. Т. 2. С. 24-27.

Тезисы

Использование новых видов сиропов в технологии хлебобулочных изделий

Тезисы

Расширение ассортимента жевательных конфет

Тезисы

Разработка технологии переработки возвратных отходов хлебопекарного производства

Тезисы

Разработка рецептуры мучного кондитерского изделия специализированного назначения

Тезисы

Исследование влияния ржаного дробленого солода на биотехнологические свойства густой закваски

Тезисы

Влияние технологических режимов на свойства зернового напитка

Тезисы

Разработка технологии получения сиропа из возвратов хлеба

Тезисы

Использование пищевых волокон в выпечных полуфабрикатах

Статья

Боровков М.И., Сергачева Е.С., Леу А.Г. Особенности создания оборудования для переработки нетрадиционного пищевого сырья. Новая наука: Опыт, традиции, инновации [заочные конференции]. 2017. № 1-2(123). С. 207-210.

Статья

Soboleva E., Sergachyova E., Davydenko S.G., Meledina T.V. Influence of yeast strains on microbiological stability of wheat bread. World Academy of Science, Engineering and Technology. 2016. Vol. 10. No. 2.

Статья

Сергачева Е.С., Миронова К.И. Анализ рынка сухих завтраков на примере батончиков мюсли. Стратегии и инструменты управления экономикой: отраслевой и региональный аспект: Материалы VI Международной научно-практической конференции (Санкт-Петербург, 14-16 апреля 2016 г.). 2016. Т. 2. С. 246-249.

Тезисы

Research of scalded water-flour mixture properties during its storage

Тезисы

Zueva M.A., Dmitrenko N.A., Sergacheva E.S.Research of scalded water-flour mixture properties during its storage//Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых. Электронное издание. – СПб: Университет ИТМО, 2016, IET - 2016, Vol. Биотехнологии и ресурсосберегающие инженерные системы

Статья

Soboleva E.V., Sergacheva E.S., Ternovskoy G.V. Use of a probiotic yeast strain in technology of bread from wheat flour. Вестник Международной академии холода. 2016. No. 4(61). pp. 11-15.

Тезисы

Анализ рынка зерновых напитков

Тезисы

Подбор технологических режимов приготовления гидролизатов из возвратных отходов хлеба

Статья

Сергачева Е.С., Астафьева Л.А. Анализ рынка функциональных напитков. Стратегии и инструменты управления экономикой: отраслевой и региональный аспект: Материалы VI Международной научно-практической конференции (Санкт-Петербург, 14-16 апреля 2016 г.). 2016. Т. 2. С. 242-245.

Тезисы

Влияние технологических режимов на качество овсяного напитка

Тезисы

Разработка рецептур и технологии приготовления кекса на основе овсяной муки

Тезисы

Разработка технологии производства батончиков из растительного сырья

Тезисы

Применение пробиотического штамма дрожжей в технологии хлеба длительного хранения

Статья

Сергачева Е.С., Соболева Е.В., Деревянко К.О. Роль нутриентного состава функциональных мучных кондитерских изделий в формировании интеллекта. Питание и интеллект: сборник трудов научно-практической конференции (Санкт-Петербург, 22апреля 2015г.). 2015. С. 75-79.

Тезисы

Research of scalded water-flour mixture properties during storage

Учебник, учебное пособие

Анализ сырья для производства хлебобулочных и кондитерских изделий

Статья

Сергачева Е.С., Соболева Е.В. Штаммы дрожжей в технологии густой пшеничной закваски. VII Международная научно-техническая конференция «Низкотемпературные и пищевые технологии в XXI веке» (Cанкт-Петербург,17–20 ноября 2015 г.): Материалы конференции. 2015. № 2. С. 344-346.

Статья

Соболева Е.В., Сергачева Е.С. Использование продуктов переработки зерна ржи в производстве хлебобулочных изделий по технологии отложенной выпечки. VII Международная научно-техническая конференция «Низкотемпературные и пищевые технологии в XXI веке» (Cанкт-Петербург,17–20 ноября 2015 г.): Материалы конференции. 2015. № 2. С. 351-354.

Статья

Чекина М.С., Меледина Т.В., Сергачева Е.С. Влияние режима проращивания зерна на ферментативную активность солода из овса голозёрного Вятский. Аграрная наука Евро-Северо-Востока. 2015. № 5. С. 46-51.

Тезисы

Исследование влияния лактатсодержащих добавок на сохранение свежести мучных кондитерских изделий

Статья

Шлейкин А.Г., Кабанов А.В., Сергачева Е.С., Соболева Е.В., Попова И.А., Мамаджанзода К.Р. Изучение тиолдисульфидного равновесия в хлебопекарных дрожжах. Вестник Международной академии холода. 2014. № 2. С. 62-65.

Статья

Соболева Е.В., Меледина Т.В., Сергачева Е.С., Терновской Г.В. Использование дрожжей Saccharomyces cerevisiae для замедления микробной порчи пшеничного хлеба. Пищевая промышленность. 2014. № 1. С. 46-50.

Статья

Соболева Е.В., Сергачева Е.С., Станкова Н.С. Использование ореховой муки в производстве мучных кондитерских изделий. VI Международная научно-техническая конференция «Низкотемпературные и пищевые технологии в XXI веке» (Cанкт-Петербург,13–15 ноября 2013 г.): Материалы конференции. 2013. С. 594-596.

Тезисы

Производство пшеничного хлеба повышенной микробиологической стойкости

Тезисы

Штаммы дрожжей в технологии пшеничного хлеба

Статья

Soboleva E.V., Ternovskoy G.V., Сергачева Е.С. Usage of yeast strain Saccharomyces cerevisiae RCAM 01730 in production of high microbiological stability bread. Collected papers of Sino-Russian conference "Food and special foods in extreme conditions". 2013. pp. 24-29.

Тезисы

Usage of yeast strain Saccharomyces cerevisiae RCAM 01730 in production of high microbiological stability bread

Статья

Сергачева Е.С. Влияние нетрадиционного сырья на качество выпеченных полуфабрикатов. Хлебопекарный и кондитерский форум. 2013. № 1 (13). С. 54-56.

Тезисы

Использование ореховой муки в производстве мучных кондитерских изделий

Тезисы

Сравнительная оценка различных инстантных дрожжей при производстве хлеба из пшеничной муки

Тезисы

Использование различных штаммов хлебопекарных дрожжей в технологии приготовления пшеничного теста на основе замороженных полуфабрикатов

Учебник, учебное пособие

Технология и организация производства продуктов переработки зерна, хлебобулочных и макаронных изделий

Учебник, учебное пособие

Пищевые и биологически активные добавки. Лабораторные работы

Учебник, учебное пособие

Пищевые и биологически активные добавки

Учебник, учебное пособие

Методы исследования свойств сырья, полуфабрикатов, готовых хлебобулочных и кондитерских изделий. Лабораторные работы

Учебник, учебное пособие

Технология и организация производства продуктов переработки зерна, хлебобулочных и макаронных изделий. Лабораторные работы

Учебник, учебное пособие

Технология и организация производства продуктов переработки зерна, хлебобулочных и макаронных изделий. Лабораторные работы

Учебник, учебное пособие

Технология мучных кондитерских изделий. Лабораторная работа

Статья

Соболева Е.В., Сергачева Е.С., Терновской Г.В. Использование дрожжей для замедления микробной порчи хлеба. Хлебопечение России. 2012. № 2. С. 16-17.

Статья

Соболева Е.В., Сергачева Е.С., Терновской Г.В. Исследование возможности использования дрожжей для замедления микробной порчи хлеба. Хлебопечение России. 2012. № 2. С. 16-17.

Статья

Соболева Е.В., Сергачева Е.С. Влияние ферментативной активности хлебопекарных дрожжей на интенсивность процессов тестоприготовления. Научный журнал НИУ ИТМО. Серия: Процессы и аппараты пищевых производств. 2011. № 2(12). С. 329-336.

Тезисы

Высокоактивные хлебопекарные дрожжи

Статья

Сергачева Е.С. Исследование влияния нетрадиционного сырья на качество выпечных полуфабрикатов. Вестник Международной академии холода. 2011. № 3. С. 46-48.

Автореферат

Совершенствование технологий хлебобулочных и мучных кондитерских изделий с применением муки второго сорта из твердой пшеницы

Статья

Сергачева Е.С. Влияние различных кондитерских жиров на свойства теста и качество печенья. Масла и жиры. 2010. № 1-2 (106). С. 12-13.

Статья

Сергачева Е.С. Мука макаронного помола для мучных кондитерских изделий. Хлебопечение России. 2010. № 6. С. 16-17.

Тезисы

Корректировка качества пшеничной муки макаронного помола

Статья

Сергачева Е.С., Терновской Г.В. Исследование возможности использования муки 2-го сорта из пшеницы Дурум в технологии производства пшеничного хлеба. Научный журнал НИУ ИТМО. Серия: Процессы и аппараты пищевых производств. 2010. № 2(10). С. 215-223.

Учебник, учебное пособие

Научные основы производства хлеба, кондитерских и макаронных изделий. Рабочая программа, методические указания и вопросы к самостоятельной работе студентов очной формы обучения по специальности 260202 – «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий»

Учебник, учебное пособие

Научные основы производства хлеба, кондитерских и макаронных изделий. Методические указания и контрольные задания для студентов факультета заочного обучения и экстерната специальности 260202 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий»

Статья

Машкин Д.В., Терновской Г.В., Сергачева Е.С., Сергачева Е.С. Применение жировых продуктов в производстве конфет. Кондитерская сфера. 2008. № 6-7. С. 24-26.

Статья

Сергачева Е.С. Применение жировых продуктов в производстве конфет. Хлебопечение /Кондитерская сфера. 2008. № 6-7. С. 38-40.

Учебник, учебное пособие

Лабораторный практикум (часть 1) по курсу «Методы исследования свойств сырья и продуктов питания» для студентов очного и заочного отделений специальности 260202 – Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий

Статья

Сергачева Е.С. Исследование влияния сухой пшеничной клейковины на свойства теста и качество хлеба. Партнер (Кондитер, хлебопек). 2006. № 6. С. 46-47.